vf低溫脫水設(shè)備俗稱真空低溫油炸機(jī),也成為真空油浴設(shè)備,是指將新鮮的果蔬衍變成休閑食品脆片的加工設(shè)備。我國(guó)國(guó)土遼闊屬于農(nóng)業(yè)種植大國(guó),農(nóng)產(chǎn)品加工成為我國(guó)重要的支柱,近幾年來(lái)隨著人們對(duì)健康飲食的追求,傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工方式如水果罐頭,蜜餞等漸漸退出大眾市場(chǎng),而隨之而來(lái)的果蔬脆片這種營(yíng)養(yǎng)健康的休閑食品迅速成為消費(fèi)者喜愛。人們喜愛的果蔬脆片就是利用了vf低溫脫水工藝制作完成,核心設(shè)備便是真空低溫油炸機(jī)。
一、真空油炸機(jī)的工作原理:
利用真空狀態(tài)下,水的沸點(diǎn)降低的原理,以棕櫚油為加熱的介質(zhì),利用vf技術(shù)將新鮮的果蔬在短時(shí)間內(nèi)水分迅速蒸發(fā),獲取含水量很低的果蔬脆的成品,成品果蔬脆酥脆可口,含油量極低,很大程度上保留了果蔬原有的色、香、味、形等營(yíng)養(yǎng)成份,且富含維生素,具有低糖、低鹽、低脂等優(yōu)點(diǎn)。
二、真空油炸機(jī)的適用產(chǎn)品:
水果類:香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、獼猴桃、
肉制品:牛肉、雞制品、鴨脖等等蘋果、棗、百合等等
蔬菜類:香菇、秋葵、薯類、蘿卜類、南瓜等等
堅(jiān)果類:核桃、花生、鷹嘴豆、青豆、蠶豆等等
三、果蔬脆基礎(chǔ)加工工藝流程:
清洗---殺青---冷卻---浸泡---冷凍---真空油炸--入味--回涼--包裝---入庫(kù)
四、聯(lián)興真空油炸機(jī)技術(shù)參數(shù):
加熱方式:蒸汽加熱,需外置蒸汽源,蒸汽用量根據(jù)不同設(shè)備大小來(lái)定,在100-300kg
不等,所需蒸汽壓力為0.4mpa-0.8mpa之間。
真空油炸食品果蔬脆越來(lái)越受歡迎,那么它肯定有它的優(yōu)點(diǎn)所在,總體概括為三大優(yōu)點(diǎn),保香、保色、降低油脂的裂變程度。
保香作用:采用真空油炸,果蔬原材料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
保色作用:因真空油炸機(jī)屬于低溫加熱,低溫狀態(tài)下加熱,物料的顏色不會(huì)發(fā)生褐變,且油炸罐內(nèi)氧氣濃度也大幅度的發(fā)生降低,果蔬脆物料不易發(fā)生變色、褐變等,可以保留物料本身的顏色。
降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
綜上所述,果蔬脆的優(yōu)點(diǎn)使人們對(duì)其越來(lái)越信賴,而果蔬脆如何加工而成也成為商人們關(guān)注的焦點(diǎn),如何生產(chǎn)出迎合大眾需求的產(chǎn)品,抓住商機(jī),成為他們關(guān)注的重心,而果蔬脆加工設(shè)備真空油炸機(jī)也成為他們關(guān)心的重中之重。面對(duì)真空油炸機(jī)市場(chǎng),產(chǎn)品的良莠不齊,如何才能辨別真空油炸設(shè)備的優(yōu)劣呢?
諸城市聯(lián)興機(jī)械有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)真空油炸機(jī)的廠家,幾年來(lái),我公司一直致力于真空油炸設(shè)備的研發(fā)與不斷的創(chuàng)新中。我公司生產(chǎn)的果蔬脆真空油炸機(jī)顛覆了傳統(tǒng)意義上真空油炸機(jī)產(chǎn)量低的概念,lxzk300型真空油炸機(jī)裝貨量可達(dá)300公斤,保證物料出來(lái)的成品沒(méi)有問(wèn)題。且我公司非常注重真空油炸機(jī)的自動(dòng)化程度,去年跟上海理工大學(xué)合作,共同研發(fā)關(guān)于真空油炸機(jī)自動(dòng)進(jìn)出料等工作,借助科學(xué)技術(shù)的支持,力將真空油炸機(jī)提高到新的高度,將國(guó)內(nèi)真空油炸機(jī)發(fā)展到水平。