冬棗，又名凍棗、雁過紅。該品種果實(shí)近圓形，平均單果重19.8克，最大單果重35.6克；果皮薄，完全成熟為赭紅色，品質(zhì)極上，耐貯運(yùn)，果實(shí)9月下旬到10月上旬成熟采收。冬棗特點(diǎn)是樹勢中庸，樹姿開張，適于矮化密植，早產(chǎn)早豐，果實(shí)風(fēng)味極上，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)晚熟棗品種，目前在山東、河北、河南等省栽培較多。
一、冬棗的栽植 冬棗適應(yīng)性強(qiáng)，北到遼寧，南到廣西，西到新疆均可栽植。冬棗對土壤要求不嚴(yán)，但以肥沃沙壤土為最好，忌嚴(yán)重內(nèi)澇地塊。冬棗在移栽時(shí)挖1米見方大坑，施足基肥，栽后踏實(shí)。栽植時(shí)間在春秋兩季，即12月份至翌年4月中旬之間，秋季在落葉后封凍前進(jìn)行，春季在解凍后發(fā)芽前栽植。栽植時(shí)先將苗木放在清水浸泡10小時(shí)，然后定植，株行距一般以2米×3米為宜，一畝可栽111株。
二、肥水管理 栽植前施足基肥，栽植后根據(jù)樹勢強(qiáng)弱，施入復(fù)合肥，以氮肥為主，配合磷、鉀肥。追肥后掌握四個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，即萌芽期、開花期、幼果期、果實(shí)增重期，葉面噴肥(肥料以尿素和磷酸二氫鉀為主)可結(jié)合病蟲害防治進(jìn)行。冬棗在生長前期需水量大，一年苗土壤要長期保持濕潤，尤其在開花期、果實(shí)生長期不能缺水，缺水易導(dǎo)致落花落果，水分適宜，利于授粉受精，提高坐果率。
三、修剪整形 密植園宜采用紡錘形樹形，幼樹定植后當(dāng)年進(jìn)行定干，定干高度50厘米，于定干高度以上30厘米～40厘米處截干，留出整形帶，整形帶以內(nèi)的二次枝，均于基部剪除，利用主芽萌發(fā)培養(yǎng)骨干枝；整形帶以下的二次枝，細(xì)弱的自基部疏除，強(qiáng)壯枝待夏季摘心，控制旺長，保留枝葉，以制造營養(yǎng)供應(yīng)骨干枝生長。冬剪時(shí)，主干上距地面50厘米以下的分枝全部疏除，在50厘米以上選留6個(gè)～7個(gè)長勢均衡、方位較好的枝，其中4個(gè)～5個(gè)為骨干枝、1個(gè)～2個(gè)為輔養(yǎng)枝。對中心及各骨干枝延長枝，在距主干40厘米～50厘米處剪除，并剪掉剪口下第一個(gè)二次枝。第2、3年的整形主要是通過拉枝、摘心、疏枝、環(huán)割等措施，培養(yǎng)10個(gè)～15個(gè)均勻著生在中心干上的骨干枝，且同一側(cè)骨干枝間距不小于50厘米。進(jìn)入結(jié)果期后，主要通過清除徒長枝、疏截過密枝和細(xì)弱枝等方法，維持樹勢平衡，保持樹冠通風(fēng)透光結(jié)構(gòu)，更新結(jié)果枝組，長期保持較好的結(jié)果能力。
四、花果管理 棗花是蟲媒花，需要昆蟲傳粉結(jié)實(shí)，應(yīng)進(jìn)行棗園放蜂；異花授粉可提高坐果率；疏果可在7月上旬按照適宜的果實(shí)負(fù)載量進(jìn)行，一般大棗吊可留2個(gè)果，小棗吊可留1個(gè)果，弱棗吊不留果，棗頭枝上木質(zhì)化棗吊養(yǎng)分足，可多留果，以提高產(chǎn)量。
五、病蟲害防治 冬棗對縮果病和裂果病表現(xiàn)出極強(qiáng)的抗性，其主要病蟲害包括棗銹病、棗尺蠖、棗粘蟲、黃刺激蛾、食心蟲等，要及時(shí)對癥下藥，防止蔓延。棗葉銹病的防治一是7月中旬至8月上旬、8月下旬至9月中旬各噴一次1：2：200倍波爾多液，二是發(fā)病期噴粉銹寧1000倍液；棗尺蠖的防治可在幼蟲發(fā)生期采用菊脂類藥，效果十分明顯；棗粘蟲幼蟲發(fā)生期用殺滅菊脂5000倍，49％氧化樂果1500倍液混合噴灑，殺蟲可達(dá)90％以上；黃刺蛾用殺滅菊脂5000倍，均勻噴灑殺蟲率達(dá)98％以上；食心蟲的防治主要在成蟲羽化期內(nèi)，用50％辛硫磷800倍，對棗樹下的土壤均勻噴灑，以殺死出土幼蟲，發(fā)蛾高峰后一星期左右用菊脂類農(nóng)藥加40％氧化樂果配成混合液均勻噴灑。
六、采收貯藏 冬棗屬鮮食品種，多采用手摘，同株冬棗成熟期不同，可根據(jù)情況分2次～3次采收，分期采收不但可以提高產(chǎn)量，而且可以提高品質(zhì)，采收后一般用冷庫保鮮貯藏的溫度以1℃左右為最好，相對濕度維持在98％，可放置元旦，春節(jié)期間供應(yīng)市場。