美食簡(jiǎn)介：樟茶鴨

發(fā)布時(shí)間：2024-08-18

材料
肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克，精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克
做法
1、鴨背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻，抹鴨身腌8小時(shí)撈出。
2、入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出。
3、上籠蒸兩小時(shí)，放涼；熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香。