普洱茶干茶審評,主要對茶葉外形的審評。外形審評一般從條索、整碎、凈度、色澤四個方面來判斷。其中,“整碎”主要看茶葉是否完整均勻;“凈度”主要看茶葉中是否有雜質(zhì);“色澤”則看茶葉的顏色及是否油潤。
條索則具體如下:
這里所說的普洱茶干茶的條索,是指可以直接清晰看出普洱茶條索的曬青毛茶原料。一般情況下,普洱茶的條索外形可分為緊結(jié)、較緊結(jié)、尚緊結(jié)、泡松四種。顧名思義,這個因子主要是衡量茶葉緊結(jié)度的一個標準。
條索緊結(jié)程度不一,主要原因來自曬青工藝中的殺青和揉捻,揉捻程度和力度不同或殺青溫度和時間掌控不同都會有所影響?,F(xiàn)在很多制茶工藝中都會有“做形”,讓散茶的外形結(jié)構(gòu)更加美觀,不過這樣的做法也間接讓普洱茶的口感同有所差異。
就普洱茶條索緊結(jié)度而言,條索越緊的普洱茶揉捻時細胞破碎越徹底,干茶色澤也會依次偏深,顯毫度也會越來越差,內(nèi)含物質(zhì)溶解出湯速度逐漸遞增。例如:緊結(jié)的茶條一般為墨綠色,而緊結(jié)有所降低后,茶葉一般顯黃綠色。當然這只是相對而言,畢竟不同年份,不同產(chǎn)地的茶葉條索,可能也會有所例外。
條索優(yōu)劣的判斷
從傳統(tǒng)角度而言,緊條茶最佳。緊條茶壓制成壓緊茶后,在陳化過程中容易向著“越陳越香”的方向陳化,滋味也更為豐富。在過去傳統(tǒng)曬青工藝中,甚至有‘理條復揉’的工藝,但這種方法其實是不可取的,會對茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化造成影響。
其實,我們形容普洱茶的條索“緊結(jié)肥大”指的是:緊條型、泡開后葉片肥大,多指云南大葉種茶青原料。這便導致很多對普洱茶知之甚少者,便認為條索肥大、緊結(jié)勻整的一定是古樹茶,其實這有些一葉障目了,若不曾真正見過古樹茶真面目,僅靠此法是辨別不了的。
我們再看一款產(chǎn)品時,通常會看到:條索緊結(jié)、條索勻整、條索肥壯、條索油潤、條型優(yōu)美、條索顯毫等等字眼,其實緊結(jié)、勻整、肥壯、油潤、優(yōu)美、潔凈、顯毫的條索便是好條索。
不過話雖如此,但每款普洱茶的條索外形可能因地域、采摘手法、工藝等因素而有所差異,并不能由此去判斷一餅茶的質(zhì)量,一餅茶茶性究竟如何,還待開湯審評。