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      鑒別茶飲料品質(zhì)方法

      發(fā)布時(shí)間:2024-10-07
      鑒別液體茶注意事項(xiàng):
      1.當(dāng)氣溫低于16攝氏度時(shí),茶湯已出現(xiàn)“冷后渾“現(xiàn)象。為此,在低溫時(shí)應(yīng)將茶罐蓋拉開,把罐置于熱水中加溫,使茶湯溫度上升至25—30攝氏度時(shí),比較茶湯和滋味較準(zhǔn)確。2.不可現(xiàn)裝現(xiàn)評(píng),否則反映不出產(chǎn)品真實(shí)的品質(zhì)情況,一般從生產(chǎn)日期至審評(píng)日期的間隔時(shí)間約30—40天左右較妥。
      液體茶飲料始自日本,八十年代開發(fā)成功并進(jìn)行銷售,目前日本年產(chǎn)量已超過30億罐,成為該國的主要液體茶飲料。近年來,我國也開始生產(chǎn)了液體茶,具規(guī)模的生產(chǎn)廠已有10多家。茶葉制品做成液體茶飲料,既消夏暑,又能解渴,受到廣大消費(fèi)者的歡迎。現(xiàn)已上市的品種主要有烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶和帶甜味液體茶等。
      液體茶的包裝:
      主要有二片罐、三片罐及紙盒等幾種包裝形式。二片罐,即易拉罐,具有包裝精美,罐內(nèi)既能充氮又可抽氧,對(duì)液體茶有良好的防腐保鮮作用。三片罐,由內(nèi)壁涂塑的兩片鐵片和一片鋁質(zhì)蓋壓制而成。這種罐由于制造過程接口處容易受機(jī)械損傷,涂塑層被破壞,鐵片露出部位與茶接觸,發(fā)生化學(xué)作用,使茶湯變黑,造成“黑湯“。如內(nèi)部涂塑層完好,其保質(zhì)性能也很佳。紙盒包裝,又稱“利樂包“,由噴塑紙板、鋁鉑層、聚乙稀膜層復(fù)合而成。這種罐不含鐵離子,與茶汁不會(huì)起化學(xué)作用,但不能充氮?dú)?,保質(zhì)期短。適合于甜味液體茶包裝。
      液體茶品質(zhì)鑒別:
      主要評(píng)比包裝外觀、湯色、香氣和滋味四項(xiàng)。
      包裝主要評(píng)比包裝方式、包裝用材、圖案設(shè)計(jì)及防腐性能等內(nèi)容。湯色:正常液體茶的湯色,如紅茶尚紅亮、烏龍茶尚橙黃、綠茶尚黃亮,且都不應(yīng)有沉淀物,甜味茶湯質(zhì)要求均勻適中,不結(jié)塊,不分層,無鐵質(zhì)發(fā)黑的異常現(xiàn)象。香氣要求在25—30攝氏度的條件下審評(píng),烏龍茶水帶有足火香味,紅茶帶甜香,綠茶呈火功香,甜味茶應(yīng)帶有花果香或果味香。如液體茶香氣帶有較重的不愉快的異什氣味均屬低次產(chǎn)品。滋味要求有原茶味,醇正適口,甜味液體茶,滋味甜醇適度,口感良好,無雜異氣味。
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