你知道“功夫茶”嗎?那么“工夫茶”呢??jī)烧唠m然在讀音上一模一樣,但是在現(xiàn)實(shí)意義上還是有很大區(qū)別的。
一、先說(shuō)什么是“工夫茶”
來(lái)看茶葉文獻(xiàn)里面有關(guān)“工夫”的記載:
清代劉埥,著有《片刻余閑集》,其中寫(xiě)到:“巖茶中最高老者曰老樅小種,次則小種,次則小種工夫,次則工夫,次則工夫花茶...”說(shuō)明在清朝時(shí)期,“工夫”指的茶葉的名稱(chēng),且都是較珍貴的茶。
“工夫茶”的意思是——花費(fèi)時(shí)間、精力、力氣制作出的好茶。
以前武夷巖茶與紅茶都有稱(chēng)為“工夫茶”的品種,但發(fā)展到現(xiàn)在,“工夫”基本與巖茶脫離,單指紅茶了,最常見(jiàn)的就是按地域劃分,例如閩紅工夫、祁門(mén)工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。
二、而“功夫茶”指的是什么呢?
按字面解釋?zhuān)?ldquo;功夫”指的是技藝、技術(shù),“功夫茶”則是指泡茶、烹茶及技法,講究的是品飲方式,最出名的莫過(guò)于潮汕“功夫茶”。
潮汕“功夫茶”光茶具就需要十余種,最有特色就有數(shù)種,如火爐、羽扇、橄欖炭,以傳統(tǒng)炭燒的方式來(lái)煮沸水,有時(shí)還會(huì)搭配專(zhuān)門(mén)的鋼筷來(lái)翻動(dòng)炭火。
比較有特點(diǎn)的是,“功夫茶”選用的朱泥壺都偏小,有的甚至跟橘子差不多大,身體成鼓狀,潮汕話叫做沖罐、蘇灌。
“功夫茶”的“功夫”自然體現(xiàn)在泡茶上面。從起火、燒水、燙杯,到泡茶、淋壺、分茶,雖說(shuō)不像日本茶道那么格式化,但要讓動(dòng)作干凈利落且一氣呵成,也不是一天兩天都能成的。