翻看雜物,發(fā)現(xiàn)家中茶葉:普洱、鐵觀音、龍井、大紅袍、大吉嶺、立頓、富遜、靜崗綠茶和茶道粉末,加上自己調(diào)配的,應(yīng)該這一生一世,飲不完吧。
茶的樂趣。自小養(yǎng)成。家父是茶癡,一早叫我們四兄弟和姐姐到家中花園去。向著花朵,用手指輕彈瓣上的露水,每人一小碟,集中之后滾水沏茶的印象猶深。
家父好友統(tǒng)道叔是位入口洋貨的商人,在他辦公室中一直有個(gè)小火爐和古董茶具泡功夫茶。用欖核燒成的炭,是在他那里第一次看到。
來到香港,才試到廣東人愛喝的普洱茶,又進(jìn)入另一層次。初喝普洱,其淡如水。因?yàn)樗峭耆l(fā)酵的茶。入口有一陣霉昧,臺(tái)灣人不懂得喝普洱,洱字又難念,干脆稱之為“臭普茶”。臭普。閩南語“發(fā)霉”的意思。
普洱茶越泡越濃,但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點(diǎn),吃得太飽,灌入一二杯普洱,舒服到極點(diǎn)。三四個(gè)鐘頭之后,肚子又餓,可以再食。
久而久之,喝普洱茶一定喝上癮。高級(jí)一點(diǎn)的普洱茶餅,不但沒有霉味,而且感覺到滑喉,這要親自體驗(yàn),不能以文字形容。
想不到在云南生產(chǎn)的普洱,競在廣東發(fā)揚(yáng)光大。普洱的唯一缺點(diǎn)是它不香又不甘,遠(yuǎn)遜鐵觀音。
有鑒于此,我自己調(diào)配,加入玫瑰花蕊及藥草,消除它的霉味,令其容易入喉。這一來,可引導(dǎo)不嗜茶者入迷,小孩子也能喝得下去。經(jīng)過這一課,再去喝純正的普洱,也是好事。能去油膩,倒是不可推翻的事實(shí)。
市上有類似的減肥茶,其實(shí)是摻了廉價(jià)的“番瀉葉”,喝了有輕微的拉肚子作用,已失去了享受的目的。而且,番瀉葉與茶的質(zhì)素不同,裝入罐中,沉淀于下,結(jié)果茶是茶,番瀉葉是番瀉葉,一大把抓了出來喝,洗手間去個(gè)不停,很可憐。
玫瑰花蕊和菊花一樣,儲(chǔ)久了會(huì)生蟲。用玫瑰蕊入茶,應(yīng)該很小心,從產(chǎn)地八貨后,要經(jīng)過三次的焙制,方能消除花中所有幼蟲。但是制后須保持花的鮮艷,這也要靠長時(shí)間的研究和經(jīng)驗(yàn)的累積。
一般茶樓中所喝的普洱,品質(zhì)好不到哪里去,有些還是由泰國進(jìn)口,當(dāng)?shù)厣倘耸占瘺_過的舊茶葉,發(fā)酵而成,真是缺德。純正云南普洱,不分貴賤,都有一定水準(zhǔn)。
其他茶葉沏后倒八茶杯,過一陣子,由清轉(zhuǎn)濁。尤其是西洋紅茶,不到十分鐘,清茶成為奶茶般的顏色。
普洱永不變色。茶樓的伙計(jì)把最濃的普洱存于一玻璃罐中,稱之為茶膽,等到閑下來添上滾水再喝,照樣新鮮。在茶莊中買到的普洱,由十幾塊錢一斤。到數(shù)百元的一個(gè)八兩茶餅,任君選擇。所謂的絕品“宋聘”,九十九巴仙是假貨,能有“紅印”牌的三四十年舊普洱喝,己是很高級(jí)。但是普洱是屬于大眾的日常飲品,太好太醇的茶,每天喝也不過如此。港幣一百元一斤。已很不錯(cuò)。平均每一斤可以喝上一個(gè)月,每天只不過是三塊多
錢,比起可樂、七喜,便宜得多。
普洱葉粗,不宜裝入小巧的功夫茶壺。以茶盅沏普洱最恰當(dāng)。普通的米通茶盅,十幾二十塊錢一個(gè),即使買民國初年制的,也只不過是一兩百。弄個(gè)古雅一點(diǎn)的,每天沏之,眼睛也得到享受。
有許多人不會(huì)用茶盅,但原理很簡
單,膽大心細(xì)就是,有過兩三次的燙手經(jīng)驗(yàn),即畢業(yè)。普洱已成為了香港的文化,愛喝茶的人,到了歐美,數(shù)日不接觸普洱,渾身不舒服。我每次出門,必備普洱。吃完飯來一杯,什么老外垃圾餐都能接受。
移民到外國的人,懷念起香港,普洱好像是他們的親人。家中沒有茶葉的話,一定跑到唐人埠去喝上兩杯。
到外地拍電影,我的習(xí)慣是攜一個(gè)長直形的熱水壺,不銹鋼做的,里面沒有玻璃鏡膽,不怕打爛。出門之前放進(jìn)大量普洱,沖沖水,第一道倒掉,再?zèng)_,便可上路。寒冷的雪山中,或酷熱的沙漠里,倒出普洱與同事一齊喝,才明白什么叫做分享。
一次出外忘記帶,對(duì)普洱的思念也越來越深?;孟胂麓魏戎?,必愈泡愈濃,才過癮。
返港后果然只喝濃普洱,不濃不快。倒在茶杯中,黑漆漆地。餐廳伙計(jì)走過,打趣著問:“蔡先生,怎么喝起墨汁來?”