普洱茶真正的魅力在于陳年之純、陳年之韻、陳年之香、陳年之氣。陳年老茶難得之處在于從難喝到好喝,需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的后發(fā)酵,故會(huì)隨著時(shí)間、地點(diǎn)、周邊貯存環(huán)境的變化而變化。
同樣一款新茶,若干年后,不同的貯存環(huán)境會(huì)得千萬(wàn)種風(fēng)味,正是這種“變”,才是普洱茶人之追求。
其實(shí)陳年普洱的“陳”就是變,要變得好,又要變得干凈。大致可以這樣認(rèn)為:人為加工的普洱茶是無(wú)論后期怎么轉(zhuǎn)化,都不可能達(dá)到干凈,也應(yīng)達(dá)不到陳年之純,所以“純”對(duì)于喝陳年茶來(lái)講尤其重要,自然存放的普洱茶只要不是在惡劣環(huán)境中,都可以轉(zhuǎn)化有陳年之純。
陳年之純是老茶好壞的前提,不純也就不值得喝了。
陳年之韻是老茶必備的,是年份的標(biāo)志。陳韻可以簡(jiǎn)單理解為“潤(rùn)”。澀能轉(zhuǎn)潤(rùn),年代越久,澀化去越多。從而生潤(rùn)越多。茶味、茶香、滋潤(rùn)、生津的持久度即是陳年之“韻”了。
陳年之香是伴隨陳韻而來(lái)的,陳香沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),它是隨茶底年份、貯存環(huán)境、沖泡技術(shù)而形成的。但有一點(diǎn),老茶沖泡出來(lái)的香,是在口腔回蕩的香,令人愉快、干凈無(wú)異的香,而不是茶湯飄逸的香。
陳年之氣,并非簡(jiǎn)單地理解為霸氣、“猛。陳年之氣是一款陳年老茶綜合的表現(xiàn),打過(guò)太極的朋友應(yīng)該知道“氣”是活力的體現(xiàn),似柔似剛,忽隱忽現(xiàn),綿綿延延,暖流回蕩,陳年之氣,讓茶和喝茶者有機(jī)“溶合”在一起了。