研究了茶渣中蛋白質(zhì)的堿法提取工藝。正交試驗結(jié)果表明，naoh濃度（a）、液田比（b）、提取時間（c）和提取溫度（d）4個因素對蛋白質(zhì)提取工藝的影響從大到小依次為c〉a〉d〉b。堿法提取茶渣中蛋白質(zhì)的最佳提取工藝為：提取時間5h，naoh濃度0.10mol／l，提取溫度40℃，液固比40：1。在此條件下，茶渣中的蛋白質(zhì)提取率可達(dá)56．36％。完成機構(gòu)：[1]浙江工商大學(xué)食品、生物與環(huán)境工程學(xué)院,杭州310035 [2]中國計量學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院,杭州310018