前陣子去野餐帶了烏龍茶毛豆,很喜歡,茶香配上入味的毛豆真是極佳的小菜&零食。
今天試了用綠茶,與清香的烏龍風(fēng)味又不一樣,清新帶著一點苦澀,卻也不錯。配上姜,辣椒,八角等熱性調(diào)料以解綠茶之寒涼。
用料:
毛豆一斤,綠茶1大匙,鹽1大匙,八角1個,
花椒十幾粒,香葉2片,辣椒兩三個,生姜兩大片
做法:
1.準備調(diào)料。
2.毛豆煎掉兩端,尖的一頭煎0.5厘米,圓的一頭剪掉一點點,能方便入味即可;用鹽搓洗毛豆,這樣可去掉表面過多的毛毛,跟洗桃子一個道理。
3.鍋中放入大概能剛剛沒過毛豆的水量,水不要太多,然后放入除鹽之外的所有調(diào)料,燒開。
4.接著放入鹽和處理好的毛豆煮四五分鐘,中火煮即可,火太大毛豆容易散開。
5.關(guān)火蓋上鍋蓋燜至冷卻到常溫,然后連湯帶水裝入容器中入冰箱冷藏入味。冷藏時間根據(jù)自己情況調(diào)整,當(dāng)然浸泡時間越長越入味。
注:如果要燜好后馬上吃,可適當(dāng)延長煮毛豆的時間,以及多加點鹽入味。
不同的食物適合搭配不同的茶葉,比如茶干很適合用普洱茶鹵,如果用綠茶味道會不好。毛豆就肯定不適合用普洱茶來做,而是適合清淡的綠茶和清香的鐵觀音之類的烏龍。
水不要太多,水多調(diào)味料的味道就淡,或者口味重一點的同學(xué)干脆增加鹽的分量。
再說茶葉入菜,通常茶味是很淡很淡的,而是利用不同的茶與菜發(fā)生不同的關(guān)系來達到不同的效果。