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      使用保圣國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀檢測大豆蛋白凝膠制備和凝膠強度方法

      發(fā)布時間:2024-09-23
      目前使用研究性質(zhì)構(gòu)儀大豆蛋白凝膠制備和凝膠強度檢測方法沒有相關(guān)可以參考的標(biāo)準(zhǔn),各處使用的方法都不相同。以下為從各參考文獻中摘錄的方法。
      方法一:
      凝膠制備方法:
      不同ph條件下凝膠的制備:用ph值為3.5~11.5的磷酸鹽緩沖液( 0.0062mol/ml kh2po4–0.0316mol/l k2hpo4,ph<5.0時用1mol/l hcl調(diào)節(jié)蛋白溶液)配成11s球蛋白溶液,放于小燒杯中,以保鮮膜封口,在90℃水浴中加熱30min,取出于4℃的冰浴中快速冷卻,然后在4℃下靜置20h。
      凝膠檢測方法:
      使用上海保圣教學(xué)型質(zhì)構(gòu)儀ta.touch進行凝膠質(zhì)構(gòu)測定,穿刺實驗采用ta/1.0r探頭,穿刺前探頭運行速度為3.0mm/s,穿刺過程中的運行速度為0.5mm/s,返回速度為0.5mm/s,穿刺距離20mm,兩次穿刺中間停止時間1s。
      方法二:
      凝膠性:
      溶液配制:準(zhǔn)確稱量3.7500g的spi用蒸餾水配成總體積25.00ml(濃度15%)的溶液,放入恒溫水浴鍋,在35±0.5℃下加熱10min。
      凝膠制備:將spi溶液放入恒溫水浴鍋,在95±0.5℃加熱60min,然后放入冰水浴中迅速冷卻,直至形成凝膠,于4℃條件下靜置24h。
      凝膠強度的測定:
      試樣靜置后在物性測試儀上測定凝膠強度,探頭選用ta/0.5。
      方法三:
      凝膠的制備
      將大豆分離蛋白溶于ph7.0混合磷酸鹽緩沖液中,濃度為12%(w/w),攪拌均勻,將此大豆分離蛋白溶液裝于25ml的燒杯中,蓋以鋁箔,置于90℃的水浴中加熱保溫30min,然后用冰浴冷卻至室溫,在4℃的冰箱中保存24h,從冰箱中取出陳化30min即可測定其凝膠強度。
      凝膠強度的測定
      用上海保圣教學(xué)型物性測試儀(texture analyserta.touch)測定凝膠的強度,選用直徑為12mm的圓柱狀平頭沖頭; 沖壓速度:4mm/s;沖壓深度:20mm;試樣做成ø30x30mm的圓柱體,壓至20mm,則形變?yōu)?3.3%。紀(jì)錄凝膠破裂時所需的力定義為凝膠強度。
      凝膠彈性的測定:凝膠的制備及測試方法同上。紀(jì)錄沖壓深度為5mm(此時凝膠尚未破裂)時所需的力,即為凝膠彈性。
      方法四
      溶液配制:準(zhǔn)確稱量3.7500g的spi用蒸餾水配成總體積25.00ml(濃度15%)的溶液,放入恒溫水浴鍋,在35±0.5℃下加熱10min。
      凝膠制備:將spi溶液放入恒溫水浴鍋,在95±0.5℃加熱60min,然后放入冰水浴中迅速冷卻,直至形成凝膠,于4℃條件下靜置24h。
      試樣靜置后在上海保圣教學(xué)型質(zhì)構(gòu)儀ta.touch上測定凝膠強度,探頭選用ta/0.5。測定模式:measure force compression;沖壓前速度:2.0mm/s;沖壓速度:0.5mm/s;沖壓后速度:0.5mm/s;深度:10mm;讀取數(shù)據(jù)速率:200pps。
      方法五:
      凝膠強度
      在25ml燒杯中加入15ml經(jīng)熱處理好的spi溶液,按照上述工藝流程,將制備得到的冷卻至室溫的樣品用ta.touch物性測試儀測定其凝膠強度,每個樣品取2個平行樣。探頭型號為ta/0.5;
      測定參數(shù):探頭下降速度2mm/s,總下降深度10mm。取使凝膠破碎所使用的力為凝膠強度的數(shù)值。
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