中國(guó)茶飲風(fēng)俗形式，在其歷史時(shí)間與空間，具有時(shí)代的特征，社會(huì)的特色。
唐代推崇煮茶。晚唐五代知名作家徐夤的《蠟面茶》詩(shī)中，就有“武夷春曖月初圓，晚當(dāng)宜煮北山泉”的描述。茶從藥用到飲料，最先就是煮茶為湯汁為飲用。“茶圣”陸羽原就是寺里的煮茶童子，他認(rèn)為煮茶的鐵風(fēng)爐是“金”，爐子置地是“土”，爐燒木炭是“木”，木炭燃燒是“火”，煮茶湯是“水”，其五行相生相克是萬(wàn)物生存之源。唐代詩(shī)人溫庭筠說(shuō)：“茶須緩火炙，活火煎。活火謂炭火之有焰者。當(dāng)使湯無(wú)妄沸，庶可養(yǎng)茶。始則魚(yú)目散布，微微有聲。中則四邊泉涌，累累連珠。終由騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。”因是煮茶，那時(shí)茶中還會(huì)添加姜蔥、桔皮等等，以增加口味與養(yǎng)生作用，與今天的沖泡茶相去甚遠(yuǎn)。晚唐皮日休的《煮茶》中有詩(shī)為贊：“香泉一合乳，煎作連珠沸”。
宋代喜好斗茶。馮贄《記事珠》中記載“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”。為便于路運(yùn)儲(chǔ)藏、保鮮留香，閩北茶農(nóng)制茶成餅，貢品稱(chēng)“龍鳳團(tuán)”，即餅飾有龍、鳳紋，煎時(shí)掰開(kāi)。宋時(shí)茶道興，茶宴盛，斗茶之風(fēng)濃烈，講究茶優(yōu)、水質(zhì)、器美，茶以新貴，水用活水，器要精良。選團(tuán)茶碾細(xì)末入盞，注沸水?dāng)噭?dòng)，茶湯純白為上，青白次之，灰白又次之；盞無(wú)水痕為絕佳，水痕先出者為負(fù)。爭(zhēng)得茶王“斗品充官茶”，民間有茶農(nóng)、百姓的世俗斗茶；自古高僧愛(ài)斗茶，寺院有佛教僧侶的禪門(mén)斗茶；從來(lái)名士好評(píng)水，官宦有詩(shī)人墨客的文士斗茶。斗茶的過(guò)程，也是名茶、名詩(shī)、名畫(huà)、名曲的創(chuàng)作過(guò)程，促進(jìn)一地經(jīng)濟(jì)政治的發(fā)展。如今盛世清尚，斗茶為地方特色茶文化；不過(guò)用的是新茶，品的是色香味。
明代注重散茶。朱元璋稱(chēng)帝后，見(jiàn)宋、元貢茶制藝極精細(xì)，既耗工時(shí)，又花費(fèi)高，遂下令罷龍鳳團(tuán)餅茶，改為散茶，即焙干的散裝產(chǎn)品。茶飲也相當(dāng)現(xiàn)今的沖飲方法，茶從煮煎到沸水沏泡，既簡(jiǎn)化了方式，又較好地保留了茶的原質(zhì)原味，同時(shí)讓茶飲在士大夫與百姓、文人與普通茶人之間普遍化，促進(jìn)了茶藝的創(chuàng)新和發(fā)展，又提高了茶文化普及。明代朱棣為帝時(shí)期，還是武夷山大紅袍發(fā)展的歷史頂峰。
清代催生功夫茶。康乾時(shí)期，茶葉制作工藝化，品種多元化，飲茶方式又提升到藝術(shù)化。尤其福建茶葉出口到歐美，閩南茶市的紅火，茶商的文化宣傳，茶質(zhì)的鑒定，茶品的鑒嘗，茶韻的鑒賞，孕育了“功夫茶”的誕生。“茶必武夷，壺必孟臣，杯必若琛”。閩北綠茶功夫有十三道式，武夷巖茶功夫有二十七道式，出神入化的表演，高超的藝術(shù)魅力，把物質(zhì)享受與精神享受熔為一體。茶藝優(yōu)雅恬靜、意境幽遠(yuǎn)，款式優(yōu)美、傳統(tǒng)禮儀，展示品茶的環(huán)境美、人境美，展現(xiàn)賞茶的心境美、藝境美，傳承中國(guó)茶“正、和、清、雅”茶道的精神內(nèi)涵。
中國(guó)茶飲風(fēng)俗，還影響著日本茶道形成，歐洲“下午茶”的時(shí)尚。