⒈培育菌種要提前70天開始制種。杏鮑菇優(yōu)良菌種的標準是“純、正、壯、潤、香”五字?！凹儭笔蔷N純度高，不污染雜菌，無變異和含有其他菌類：“正”是菌絲色澤潔白如絲，有光澤，無異色斑塊；“壯”是菌絲粗壯，分枝多而密，生長旺盛；“潤”是指培養(yǎng)基濕潤適度，于瓶壁緊貼不干縮、不吐黃水，含水量適宜；“香”是具有愉快的杏仁香味。
杏鮑菇培育菌種包括以下幾個程序：①母種，培養(yǎng)基配方為馬鈴薯200克、白糖20克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀2克、水1000毫升，ph值自然，按常規(guī)法制作。②原種，常見的培養(yǎng)基有麥粒培養(yǎng)基、棉子殼培養(yǎng)基、木屑培養(yǎng)基等。現(xiàn)以麥粒培養(yǎng)基為例：配方是小麥98公斤、碳酸鈣2公斤。選麥皮略厚些的小麥，加水浸泡4—5小時，撈取放入鍋中加水煮沸20—25分鐘，以煮至沒有“白心”為度，撈出瀝干多余的水分，再與碳酸鈣混勻裝瓶，高壓滅菌2—2.5小時，并按常規(guī)方法接種，于電熱恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)25℃培養(yǎng)25—30天，菌絲走滿瓶。③栽培種，直接用于栽培袋制作的菌種，其培養(yǎng)基與原種一樣，可以采用麥粒培養(yǎng)基、棉子殼培養(yǎng)基、木屑培養(yǎng)基或其他培養(yǎng)基。棉子殼培養(yǎng)基配方：棉子殼78%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%；木屑培養(yǎng)基配方是：闊葉樹雜木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%。以上兩種配方的培養(yǎng)基經(jīng)過高壓滅菌（2—2.5小時）或常壓滅菌保持10小時。常規(guī)接種培養(yǎng)，在電熱恒溫培養(yǎng)箱中25℃左右下培養(yǎng)35—45天，待菌絲走滿即可用于生產(chǎn)。
⒉菌袋制作①配方：a.棉子殼85%、麩皮13%、糖1%、石膏粉1%。b.棉子殼39%、雜木屑39%、麩皮15%、玉米粉5%、糖1%、石膏粉1%。c.玉米芯40%、棉子殼18%、雜木屑20%、麩皮15%、玉米粉5%、糖1%、石膏粉1%。上述配方料與水的比例為1：（1.3—1.4）為宜。為保證原料吸足水分（特別是棉子殼、玉米芯），要提前1天用1%石灰水預(yù)濕。菌袋選用33厘米×17厘米×0.05厘米或36厘米×20厘米×0.05厘米的聚丙烯塑料袋均可。
裝袋時要先抓2—3把培養(yǎng)料在袋內(nèi)壓緊，再放進適量培養(yǎng)料。然后在中間插一根頭稍尖直徑2—3厘米，長度與塑料袋長度相似的木棍，用手指把棍四周培養(yǎng)料壓平后拔出木棍（留下一接種洞），套上塑料環(huán)，塞上棉花塞，高壓滅菌1.5—2小時，或常壓滅菌10小時。滅菌后在干凈的房間冷卻。采用接種箱或接種室常規(guī)接種，750毫升菌種可接種30—35袋。接種后置干燥潔凈的培養(yǎng)室培養(yǎng)。在電熱恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)25℃左右培養(yǎng)30天菌絲可走滿袋。在菌袋培養(yǎng)過程中要注意保持適當?shù)耐L，控制空氣濕度60%—70%。