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      煎餅的今天:機(jī)械化批量生產(chǎn)走出

      發(fā)布時間:2024-08-20
      攤主從桶里舀出一勺面糊糊,另一只手上的小木棍飛快在煎餅爐上轉(zhuǎn)著圈,再給上面打上一個蛋,薄薄的餅幾乎是立即就在木棍下現(xiàn)形。接下去就是極其私人的選擇,是甜醬還是咸漿?是加肉松土豆絲還是添上油條里脊肉?攤主會三兩下的將其鏟起打包,這一幕場景不知曾在多少人的早餐里出現(xiàn)。然而這一場景卻逐漸在一些人的早餐里消失,被一些別的什么給代替了,或許是便利店里的面包,或許是網(wǎng)上買來的即食早餐,也或許是無人售貨機(jī)上吐出的面包飲料……今天早餐你吃了什么?這個問題的答案正在向越來越多元的方向拓展。在這片無聲卻激烈的戰(zhàn)場中,煎餅又該做出什么樣的改變才能守住自己曾經(jīng)稱霸的那一方天下?
      生產(chǎn)線制作讓煎餅走出
      煎餅這種中國傳統(tǒng)小吃曾經(jīng)如同老干媽一般在國外不斷引起關(guān)注,這種售價不曾超過1美元的食物能夠在美國翻上十幾倍。如何讓煎餅走出獲得更大的效益成為人們追求的目標(biāo)。
      批量化制作煎餅是人們?yōu)榱俗叱鲎叱龅牟?。黑龍江一企業(yè)從批量化制作煎餅入手,雇傭勞動力進(jìn)行煎餅的生產(chǎn)。但是這種生產(chǎn)方式速度過慢,無法產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)為此先后添置了磨漿機(jī)、攤制機(jī)、滅菌設(shè)備、封裝機(jī)等40余臺設(shè)備,設(shè)備的添置讓煎餅的生產(chǎn)變得;又建立了從挑選原料到殺菌包裝的全程監(jiān)控,并且不斷投入研發(fā)生產(chǎn)加大產(chǎn)品的技術(shù)含量,生產(chǎn)出的煎餅符合綠色食品要求。這一系列的舉措讓大煎餅得以在海外市場生存,并獲得了中國漢堡的稱號。
      隨著機(jī)械設(shè)備的升級,不斷有更多煎餅的生產(chǎn)制作流程實現(xiàn)機(jī)械化、半自動化。例如在攤煎餅工序上運用的機(jī)械臂,但這種機(jī)械臂只運用在了“攤”煎餅上,舀面糊糊還需人工進(jìn)行操作,因此機(jī)械設(shè)備還需加大自動化、智能化的研發(fā)力度,早日實現(xiàn)煎餅生產(chǎn)的全自動化。
      牽手3d打印探索私人定制
      3d打印技術(shù)自出現(xiàn)伊始就吸引了無數(shù)食品的目光。運用3d打印技術(shù),食品可以突破形狀的限制,實現(xiàn)私人化的食品定制的同時增加食品制作過程的樂趣,為食品賦予情感上的深刻內(nèi)涵。
      廣州一企業(yè)就研發(fā)出體驗型3d食品打印機(jī),可以直接將糊狀的面漿、雞蛋糊等食材“繪”成煎餅。只需要事先將食物形狀的三維數(shù)據(jù)儲存至sd卡中,再把原料放置在打印機(jī)上,設(shè)備就能夠依據(jù)數(shù)據(jù)指示,將食材繪畫成型。其中導(dǎo)管自帶加熱功能,生產(chǎn)出的各異形狀煎餅可以直接食用。
      雖然目前來看,這種3d打印出的煎餅并未成為主流產(chǎn)品,產(chǎn)品價格也讓許多人望而卻步。但3d打印與煎餅間的結(jié)合讓我們看到了煎餅產(chǎn)業(yè)在不斷拓展自身的適用領(lǐng)域以適應(yīng)市場。這種不斷開拓進(jìn)取積極融入市場的精神值得更多的早餐、小吃食品效仿。
      當(dāng)然煎餅還衍生出許多附屬產(chǎn)業(yè),如煎餅醬料產(chǎn)業(yè)、煎餅包裝生產(chǎn)等。這些附屬產(chǎn)業(yè)在不斷的更新完善自身,像煎餅醬料就先后出現(xiàn)了方便面醬料式設(shè)計、管式設(shè)計等包裝,不斷優(yōu)化用戶的使用體驗。這些附屬產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)與完善讓煎餅產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條更為完整,并在一定程度上提升了煎餅產(chǎn)品的附加值。廉價的早餐、小吃選擇——煎餅,如今的定位、內(nèi)涵正逐步轉(zhuǎn)變。
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