水的來源受到地緣的限制。但是沖茶的常識卻應該掌握。
燒茶水的壺，建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳。所以出水口太大不好控制。燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術，沒有浸潤一季，燒水容易有問題?？茖W昌明，學茶不必從燒水開始!可以使用電、瓦斯、酒精……
首先要回憶一下物理，水中溶有氣體，到沸點時，溶解的氣體幾乎被排出水中。
所以，忌諱用開水養(yǎng)魚。而泡茶時，水中若是溶有足量的氣體，對于沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進的效果。相較以尚未開的水泡茶，開水泡茶有點“死死”的感覺，失去應有的鮮活感!增加水中溶有的氣體量，最好的方法有：生水不要煮到開?？梢詮臒畨氐墓緡９緡Ｂ暸卸ǎ部梢詮膶⒔序v時，熱水中的泡泡大小來區(qū)別。近乎沸騰時，關火;溫度不夠時，開火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應，需要自己去體會。沖茶時，將壺舉高些，高沖有助于氣體的溶入。但是，這會降低溫度，不可不考慮。
沖茶時，把壺蓋放傾斜于壺口，當它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但，這也會降溫。
將茶壺的水倒出時，高沖也可增加溶氣體量。
從茶海倒入杯中，高沖也可以增加溶氣量。
把握住溶解氣體的原則，泡出來的茶湯會較鮮活，甚至會泡出以前從沒泡出的香氣!但是，如果泡出來的茶湯和以往相較，喝起來有悶悶的感覺，那種香氣揚不起來的感覺，大半是因為沖泡溫度太低。