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一、uht殺菌是什么二、pet飲料是巴氏殺菌還是uht殺菌三、食品殺菌是用微波殺菌還是高溫殺菌鍋好四、uht殺菌是什么呢一、uht殺菌是什么
uht殺菌是什么解釋如下：
是一種食品加工技術(shù)，通過(guò)將液體食品加熱到135°c(275°f)以上來(lái)對(duì)其進(jìn)行滅菌-殺死細(xì)菌內(nèi)生孢子所需的溫度_2到5秒。
uht于牛奶生產(chǎn)，但該工藝也用于果汁、奶油、豆?jié){、酸奶、葡萄酒、湯、蜂蜜和燉菜。uht牛奶于196年代開發(fā)，并在197年代普遍可供消費(fèi)。
uht過(guò)程中使用的熱量會(huì)導(dǎo)致美拉德褐變并改變?nèi)橹破返奈兜篮蜌馕?。另一種工藝是快速巴氏殺菌，其中將牛奶加熱至72°c(162°f)至少15秒。
經(jīng)過(guò)uht處理的牛奶儲(chǔ)存在無(wú)菌容器中，在常溫情況下有6—9個(gè)月的保質(zhì)期。相比之下，使用更溫和的高溫短時(shí)間殺菌法（72°c，十五秒）的牛奶只有兩周的保質(zhì)期。
使用
uht牛奶在歐洲大部分地區(qū)取得了巨大成功，在整個(gè)歐洲大陸，十分之七的人經(jīng)常飲用它。在西班牙等氣候溫暖的國(guó)家，由于冷藏運(yùn)輸成本高且“冷藏柜效率低下”，uht牛奶是。
uht在北歐和斯堪的納維亞半島不太流行，特別是在丹麥、芬蘭、挪威、瑞典、英國(guó)和愛爾蘭。它在希臘也不太受歡迎，新鮮的巴氏殺菌牛奶歡迎。
二、pet飲料是巴氏殺菌還是uht殺菌
微波殺菌的優(yōu)勢(shì)具體表現(xiàn)為：
（1）時(shí)間短卻效率高
微波加熱殺菌由于其本身就是發(fā)熱體，所以不需要熱傳導(dǎo)的過(guò)程，大大縮短了時(shí)間，因此產(chǎn)量得以提高
（2）選擇性加熱
水分子對(duì)微波的吸收好，所以對(duì)微波的吸收率取決于含水量的高低，這就是選擇性加熱的特點(diǎn)，利用這一特點(diǎn)就可以做到均勻加熱、殺菌的目的
（3）節(jié)能高效
微波對(duì)物料的直接作用不會(huì)造成額外的熱能損失，爐內(nèi)的空氣和相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)熱，所以熱效率，與紅外加熱等方式相比可以節(jié)省三成的能耗
（4）殺菌效果好
速度快、時(shí)間短，利用微波殺菌一般在七十度左右就可以殺死大腸桿菌，時(shí)間也只需2-8分鐘，因此能極大程度地保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分
（5）容易控制，工藝*
設(shè)備即開即用，沒有熱慣性，操作靈活方便，速度可調(diào)。在加熱殺菌過(guò)程中，無(wú)廢水、廢氣、廢渣，是一種安全無(wú)害的高新發(fā)展技術(shù)
（6）保質(zhì)期長(zhǎng)
經(jīng)過(guò)微波殺菌的物料，可以延長(zhǎng)半年的保質(zhì)期，對(duì)于提高產(chǎn)品的質(zhì)量有顯著的效果
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三、食品殺菌是用微波殺菌還是高溫殺菌鍋好
超高溫殺菌工藝原理：
超高溫殺菌簡(jiǎn)稱uht殺菌。一般加熱溫度為125～150 ℃，加熱時(shí)間2～8 s，加熱后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的殺菌過(guò)程稱為uht殺菌。
缺點(diǎn)：
強(qiáng)烈的熱處理對(duì)食品的外觀、ζ道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)產(chǎn)生一定的不良影響。
微波殺菌工藝原理：
微波殺菌就是將食品經(jīng)微波處理后，使食品中的微生物喪失活力，從而達(dá)到延長(zhǎng)保存期的目的。
南京金佰力微波殺菌的優(yōu)點(diǎn)：
（一）時(shí)間短、速度快
常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)，對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌作用，處理時(shí)間大大縮短。在強(qiáng)功率密度強(qiáng)度下甚至只要幾秒或數(shù)十秒即達(dá)滿意效果。
（二）低溫殺菌可保證食品質(zhì)量
微波殺菌比常規(guī)熱力殺菌在較低溫度、較短的時(shí)間內(nèi)就能獲得較好的滅蟲殺菌效果，而且無(wú)外來(lái)物污染，能夠保留更多的有效成分，保持原有的色、香、味等。
（三）殺菌
微波的穿透性使表面與內(nèi)部同時(shí)受熱，并且熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用，殺菌效果好。
（四）效率高，節(jié)約能源，操控方便
微波可直接使食品內(nèi)部介質(zhì)分子產(chǎn)生熱效應(yīng)，微波能可被屏蔽，而且裝置本身不被加熱，不需傳熱介質(zhì)，因此，能量損失少，效率比其他方法高。
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四、uht殺菌是什么呢
超高溫瞬時(shí)殺菌（ultra – high temperature instantaneous sterilization,uht）是把加熱溫度設(shè)為135-150℃、加熱時(shí)間為2-8s、加熱后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的殺菌過(guò)程。
uht 于牛奶生產(chǎn)，但該工藝也用于果汁、奶油、豆?jié){、酸奶、葡萄酒、湯、蜂蜜和燉菜。uht 牛奶于 1960 年代開發(fā)，并在 1970 年代普遍可供消費(fèi)。
uht 過(guò)程中使用的熱量會(huì)導(dǎo)致美拉德褐變并改變?nèi)橹破返奈兜篮蜌馕?。另一種工藝是快速巴氏殺菌，其中將牛奶加熱至 72 °c (162 °f) 至少 15 秒。
包裝在無(wú)菌容器中的 uht 牛奶的典型非冷藏保質(zhì)期為 6 到 9 個(gè)月。相比之下，快速巴氏殺菌牛奶的保質(zhì)期為加工后約兩周，或上市后約一周。
uht 牛奶在歐洲大部分地區(qū)取得了巨大成功，在整個(gè)歐洲大陸，十分之七的人經(jīng)常飲用它。在西班牙等氣候溫暖的國(guó)家，由于冷藏運(yùn)輸成本高且“冷藏柜效率低下”，uht 牛奶是。
uht 在北歐和斯堪的納維亞半島不太流行，特別是在丹麥、芬蘭、挪威、瑞典、英國(guó)和愛爾蘭。它在希臘也不太受歡迎，新鮮的巴氏殺菌牛奶歡迎。
原理
利用直接蒸汽或熱交換器，使食品在130℃-150℃，保持幾秒或者幾十秒加熱殺菌后，迅速冷卻，使細(xì)菌無(wú)法存活、生長(zhǎng)。
按照微生物的一般熱致死原理，當(dāng)微生物在高于其耐受溫度的熱環(huán)境中時(shí)，必然受到致命的傷害。加熱促使微生物死亡的原因是由于高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)的不可逆變化。使酶失活，新陳代謝喪失。
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