中國(guó)茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法。
有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、自茶、黃茶和黑茶六大類，有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。
有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、自茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七類。
有的根據(jù)季節(jié)分，分為春茶，夏茶，秋茶；
有的根據(jù)產(chǎn)地分，分為祁門紅茶，滇紅，英紅等；
有的根據(jù)銷路分，可以分為內(nèi)銷，外銷，邊銷，僑銷等；
雖然以上的分類都有一定的道理，但是或多或少都有一些缺陷。
現(xiàn)在大多數(shù)茶葉從業(yè)者贊成的分類方法主要是以茶葉的加工原理，方法和茶葉的品質(zhì)特性來分，具體一點(diǎn)就是以茶葉內(nèi)含的茶多酚的氧化程度來分，即是茶多酚有沒有氧化，什么時(shí)候氧化來分。
以此，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
基本茶類也就是我們常說的六大茶類，
引用孫德軍編著的《茶道.茶經(jīng)》的分類，可以將六大茶類分為：
綠茶：不發(fā)酵茶，發(fā)酵度為0%
黃茶：輕發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%~20%
白茶：微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20%~30%
烏龍茶：半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為30%~60%
紅茶：全發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100%
黑茶：后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為100%
再加工茶，是指以六大基本茶類為原料，采用一定的方法對(duì)其進(jìn)行再加工而成的茶葉，主要包括花茶，緊壓茶，萃取茶，果味茶，保健茶，茶飲料等。
參考文獻(xiàn)：
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