【茶是世界性健康飲料，喝“對(duì)“了才更有益于健康。茶與健康的文章，充滿五行辯證的，充斥醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)的都比較多。主編推崇有理有據(jù)、明白曉暢的行文，讓茶友小白看懂的文章才是好文章。作者王岳飛博導(dǎo)(任教于浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院茶學(xué)系)關(guān)于茶文化、茶健康的更多研究，請(qǐng)見(jiàn)圖書(shū)《茶文化與茶健康》】
一、看茶喝茶
看茶喝茶，就是根據(jù)不同的茶葉采取相應(yīng)的方式去喝。大家已經(jīng)聽(tīng)了很多次的六大茶的分類(lèi)了，其實(shí)我們從中醫(yī)角度看，茶可以分寒性的和溫性的，所以我們把茶葉做了這么一個(gè)圖，因?yàn)楹芏嗳撕瓤喽〔?，尤其在夏季，因此我們把苦丁茶也放進(jìn)來(lái)。
如圖所示，綠茶、黃茶、白茶屬于涼性的，烏龍茶屬于中性的，黑茶和紅茶屬于溫性的。六大茶類(lèi)的品性可以從這個(gè)角度去考慮，不過(guò)可以將茶葉分得更細(xì)一些，如普洱茶，生的普洱剛做出來(lái)的，其實(shí)是綠茶，也是涼性的;普洱熟茶，普洱茶放的時(shí)間我覺(jué)得5 年以上的應(yīng)該屬于溫性茶了。還有烏龍茶也是這樣，輕發(fā)酵的烏龍茶，如文山包種茶及我們浙江龍泉的金觀音用玻璃杯泡感覺(jué)是綠茶，但是有烏龍茶的香氣，這種茶葉它也應(yīng)該是涼性茶;而中發(fā)酵的烏龍茶則是中性茶。重發(fā)酵的茶葉，像我們講的全發(fā)酵的紅茶肯定是溫性的了;大部分的黑茶屬于溫性茶。
二、看人喝茶
看人喝茶就是我們每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，具體的喝茶方式方法也不一樣。有同學(xué)告訴我，他一年四季喝菊花茶，但是喉嚨都是痛的，后來(lái)去看西醫(yī)給他配藥也沒(méi)用，后來(lái)去看中醫(yī)，中醫(yī)告訴他，喉嚨痛是因?yàn)槟忝刻旌染栈ú枰鸬摹Ｎ覀兺ǔ８杏X(jué)喝菊花茶對(duì)喉嚨有好處，但是菊花茶性太寒對(duì)喉嚨不利，菊花茶停掉去喝普洱茶或者烏龍茶或者紅茶他的喉嚨就好了。還有的人喝綠茶會(huì)拉肚子，就是因?yàn)榫G茶品性比較涼。一般喝茶我們覺(jué)得是通便的，但是有些人甚至?xí)霈F(xiàn)便秘。有些人喝茶會(huì)整夜睡不著覺(jué)。還有些人喝茶血壓會(huì)上升，而我們通常覺(jué)得喝茶是降血壓的，但是有些人對(duì)咖啡堿特別敏感所以血壓會(huì)上升。還有些人喝茶會(huì)喝醉，感覺(jué)比酒醉還難受，心慌冒冷汗，這是體質(zhì)虛弱的人出現(xiàn)的低血糖反應(yīng)，空腹喝茶尤甚。
所以，不同的體質(zhì)喝的茶不對(duì)，可能會(huì)出現(xiàn)身體不適的現(xiàn)象。這句話大家理解一下：如果你內(nèi)火很旺，你還要去喝紅茶，我們叫做火上澆油，就是火氣更旺了;有些體質(zhì)的人，夏天他吃西瓜或者苦瓜會(huì)拉肚子，表示他體質(zhì)太涼，冬天他要喝綠茶我們覺(jué)得是雪上霜。
那么，這里有個(gè)問(wèn)題——什么是體質(zhì)呢?就是我們生命過(guò)程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面綜合起來(lái)的相對(duì)穩(wěn)定的固有特質(zhì)。
2009 年4 月9 號(hào)，我們國(guó)家出了一部《中醫(yī)體質(zhì)分類(lèi)與判定》標(biāo)準(zhǔn)，將人的體質(zhì)分為9 種。這9 種體質(zhì)類(lèi)型及其相應(yīng)的特征如下圖所示。
一、平和質(zhì)
是正常的體質(zhì)，這種體質(zhì)全部是健康的，到醫(yī)院里都是“免檢產(chǎn)品“。
二、氣虛質(zhì)
這類(lèi)人氣很虛，感覺(jué)自己的氣不夠用，很容易累，很容易感冒。
三、陽(yáng)虛質(zhì)
是經(jīng)常能看到的。有時(shí)候說(shuō)你這個(gè)人陽(yáng)虛感覺(jué)是在罵你，其實(shí)不是這個(gè)意思，是指陽(yáng)氣不足、怕冷，冬天手腳非常冰冷，如果冬天晚上不用溫水去燙一下腳根本睡不著，而且睡到第二天早上可能腳還是涼的。這一類(lèi)人就是很怕冷。他還有一個(gè)特征，就是每天要上很多次廁所，而且大便不成形。
四、陰虛質(zhì)
是跟第三種相反的體質(zhì)類(lèi)型。這類(lèi)人內(nèi)熱，冬天不怕冷，不耐暑熱，而且容易口干、喉嚨干，腳心手心都非常燙，眼睛干澀，很容易出現(xiàn)便秘。
五、血瘀質(zhì)
這一種，面色很暗，牙齦容易出血。有時(shí)候我們?cè)谀骋粋€(gè)時(shí)段也會(huì)出現(xiàn)這種情況，稍微捏他的身體一下，他的身體上就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)斑，而且這個(gè)斑長(zhǎng)時(shí)間也褪不掉的。這一類(lèi)人眼睛里還有紅絲。
六、痰濕質(zhì)
體形肥胖，腹部肥滿松軟，很容易出汗，皮膚也容易出油，舌苔非常厚，有時(shí)候你跟他講話，感覺(jué)他嗓子里總是有痰的。
七、濕熱質(zhì)
就是你看到臉上好像涂了一層油的滿面油光的這批人，年青的時(shí)候容易生粉刺，皮膚一抓就癢。有時(shí)候感覺(jué)到嘴巴里比較苦或者容易口臭且晚上睡覺(jué)睡得遲一點(diǎn)就口臭，很遠(yuǎn)我們就能夠聞得到。
八、氣郁質(zhì)
是“林妹妹“這種類(lèi)型，多愁善感，感情很脆弱，相對(duì)比較瘦。
九、特稟質(zhì)
就是過(guò)敏性的。這種人中很多對(duì)花粉過(guò)敏，有些人甚至對(duì)茶葉咖啡堿過(guò)敏，他一喝茶就會(huì)吐。
不同的人該如何喝茶
那么，不同體質(zhì)的人應(yīng)該怎么喝茶呢?我仔細(xì)研究了一下，覺(jué)得第一種平和質(zhì)的人什么茶都可以喝。第二種人就是氣虛質(zhì)，這種人高咖啡堿的茶肯定不能喝，而且涼性茶也不能喝，一般要喝熟的普洱茶及發(fā)酵中度以上的烏龍茶。陽(yáng)虛質(zhì)的人，不宜飲綠茶，尤其像蒸青綠茶，黃茶、苦丁茶也是肯定不能喝的，應(yīng)該多喝紅茶、黑茶及重發(fā)酵的烏龍茶(像武夷巖茶這一類(lèi))。
陰虛體質(zhì)剛好跟陽(yáng)虛質(zhì)的相反，他(她)應(yīng)該多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶、輕發(fā)酵的烏龍茶，這批人我們建議喝茶時(shí)可以加一些枸杞子進(jìn)去，或者喝一些菊花、決明子、紅茶、黑茶，重發(fā)酵的烏龍茶要少喝甚至不喝。
血瘀質(zhì)的人各種茶都可以喝，而且可以濃一些，最好加一些山楂、玫瑰花、紅糖甚至我們直接吃的茶多酚片。
痰濕質(zhì)的人，我覺(jué)得應(yīng)多喝濃茶，什么茶都可以讓他喝，也可以加一些橘皮進(jìn)去。
濕熱質(zhì)的人，我覺(jué)得應(yīng)多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶、輕發(fā)酵的烏龍茶，也可以配一些枸杞子、菊花、決明子，紅茶、黑茶、重發(fā)酵的烏龍茶要少喝一些。我們推薦他吃茶爽，茶爽可能對(duì)他比較有利。
“林妹妹“即氣虛質(zhì)的人喝什么茶呢?可以喝安吉白茶。林妹妹那時(shí)候可能安吉還沒(méi)有這個(gè)茶，她如果喝了安吉白茶，可能不會(huì)這么早就走了。對(duì)她好的人應(yīng)該給她喝一些咖啡堿比較低的相對(duì)比較淡的茶，甚至給她喝一些玫瑰花茶，一些含有芳香成分的茶類(lèi)及金銀花茶、山楂茶、葛根茶、佛手茶，相對(duì)來(lái)講濃度比較低的淡茶應(yīng)該是可以的。
特稟質(zhì)的人，如果不喝茶也罷，如果他(她)要喝茶盡量淡一些，和痛風(fēng)病人、神經(jīng)衰弱的人一樣，喝茶的時(shí)候可以把第一杯甚至第二杯倒掉，隨便喝一點(diǎn)，喝像安吉白茶這一類(lèi)低咖啡堿、高茶氨基酸的茶是可以的。
所以，建議大家先去判定一下自己是哪一種體質(zhì)，再選擇適合自己的茶。但是，體質(zhì)也是很有意思的一個(gè)東西，一個(gè)人可能9 種體質(zhì)同時(shí)存在。我曾經(jīng)很有興趣幫一個(gè)朋友測(cè)定了他的體質(zhì)，如圖所示，7 月27 日他的體質(zhì)是上面這一行，半個(gè)月后8 月10 日給他測(cè)的是下面這一行。同一個(gè)人你看他總體上還是比較健康的，以平和質(zhì)為主，有陽(yáng)虛這個(gè)傾向，所以他什么茶都可以喝，只是綠茶少喝一些就可以了。你看一下，半個(gè)月之內(nèi)，他身體就發(fā)生了很大的變化，他表示這半個(gè)月生活有規(guī)律了，應(yīng)酬比較少了，身體總體情況是變好了。
總體來(lái)講，體質(zhì)跟喝茶的關(guān)系呢，就是熱性體質(zhì)的人要多喝涼性茶，寒性體質(zhì)的人要多喝溫性茶，這個(gè)是總的一個(gè)原則。再者，我們?nèi)说纳眢w狀況是動(dòng)態(tài)的，可能隨時(shí)在變化，希望我們的體質(zhì)往好的方向轉(zhuǎn)變。有的人的體質(zhì)可能有很多種，有時(shí)候是很矛盾的同時(shí)存在，這樣就比較麻煩。另外，每種茶類(lèi)，無(wú)論你是什么體質(zhì)，稍微嘗一下都是沒(méi)關(guān)系的。如綠茶是涼性的，若想嘗一下好的名優(yōu)綠茶，嘗一杯問(wèn)題不是很大，如果覺(jué)得有問(wèn)題馬上改喝紅茶也是可以的。有些人喝茶很講究，尤其有些人對(duì)喝茶很忠誠(chéng)，他就喝一種茶。我的老師楊賢強(qiáng)教授，在浙江生活了五六十年，他最喜歡還是喝烏龍茶，其他茶葉他也喝，只是嘗一下。有些人很偏嗜于某種茶，長(zhǎng)期喝這種茶也可能讓你的體質(zhì)往相應(yīng)的方向轉(zhuǎn)變。
所以，我們要考慮自己的體質(zhì)然后喝茶，希望這個(gè)茶把我們的體質(zhì)引到正確的道路上去而不要推到“深淵“里去。總之，不管任何人，喝茶總比不喝茶的要好，這是肯定的。體質(zhì)跟喝茶就這么一個(gè)關(guān)系，這里面還有很多的學(xué)問(wèn)，希望大家跟我一起把它研究下去。
同時(shí)，職業(yè)環(huán)境、工作崗位不同，喝茶也不同。比如說(shuō)電腦工作者多喝一些能夠抗輻射的茶，腦力勞動(dòng)者包括我們教師、學(xué)生應(yīng)該喝能夠讓思維更加敏捷的一些茶葉。
各行各業(yè)我都給他寫(xiě)了茶多酚片，我覺(jué)得這個(gè)茶多酚片可能對(duì)每種人都是適合的。此外，喝茶也因個(gè)人的喜好不同而異。如初始喝茶者以及平時(shí)不常喝茶的人，適宜喝一些像安吉白茶這種淡一些、鮮爽味高一些、氨基酸含量高的茶;老茶客有時(shí)候一把茶葉放在杯子里，他都覺(jué)得不夠還可以更濃一些，但有些老茶客也是喝淡茶的;有些人有調(diào)飲習(xí)慣，喜歡加一些檸檬、茉莉花、玫瑰花或者奶茶進(jìn)去，這個(gè)都可以根據(jù)個(gè)人的喜好不同進(jìn)行調(diào)整。
那么，如何判斷這個(gè)茶葉是不是適合你喝呢?如果你覺(jué)得不知道自己是什么體質(zhì)且也沒(méi)有時(shí)間去測(cè)定，那你就可以看看身體是否出現(xiàn)不適反應(yīng)，主要表現(xiàn)兩方面：一個(gè)如果你喝了這個(gè)綠茶，馬上會(huì)肚子不舒服或者要去上廁所，那就表示你的體質(zhì)是涼性的，那你就改喝溫性的茶;還有若覺(jué)得喝這個(gè)茶，睡不著覺(jué)或者容易出現(xiàn)頭昏或者出現(xiàn)“茶醉“現(xiàn)象，那么表示你濃茶肯定不能喝。如果你喝某種茶感覺(jué)身體很好，都不大容易感冒，精神非常好，那你可以長(zhǎng)期飲用。也就是說(shuō)，你可以自己根據(jù)自己的感受去喝茶。
三、看時(shí)喝茶
看時(shí)喝茶是指不同的時(shí)間你喝的茶也不一樣。喝茶要根據(jù)季節(jié)去調(diào)整，因?yàn)槲覀兊纳眢w可能隨著季節(jié)會(huì)發(fā)生變化，比如冬天是這類(lèi)體質(zhì)的，夏天可能變成另一個(gè)體質(zhì)。這里有幾句話：“春飲花茶理郁氣，夏飲綠茶驅(qū)暑濕。秋品烏龍解燥熱，冬日紅茶暖脾胃?！熬褪谴合那锒膫€(gè)季節(jié)，你可以喝不同的茶。
有些人更講究，他每天喝茶都要換四五