既然茶葉上密集的細(xì)毛叫做茶毫,那是不是所有茶毫的外觀都差不多呢?不是的。茶毫有多種形態(tài)。不同生長階段的茶毫,或者是不同品種的茶毫,都擁有不一樣的外觀。在春季,隨著溫度的升高,茶葉發(fā)芽膨脹,茶毫逐漸變長。茶毫的長度是有限的,也不會(huì)無限制地長下去。茶葉長到一個(gè)階段就停止生長了,這時(shí)的茶毫最密集。然而,隨著茶逐漸成熟,白毫?xí)饾u消失,如果按照茶毫的多少來排名的話,茶葉最頂端的第一片葉子茶毫最多,第二片葉子少一點(diǎn)。所以,一些優(yōu)質(zhì)的茶葉采用一芽一葉的采摘方式,運(yùn)用特殊的制作工藝,使茶毫得以保留。
茶毫?xí)绊懖枞~的品質(zhì)。有人會(huì)不解,為什么要研究茶毫?因?yàn)椴韬聊軌蝮w現(xiàn)茶葉的許多信息。茶毫可以保護(hù)茶葉,同時(shí),也說明了茶葉的幼嫩。幼嫩的茶芽質(zhì)量更好。茶毫中的物質(zhì)含量和茶葉中的不盡相同。茶毫?xí)绊懖铚南銡?。作為幼芽上的?xì)毛,茶毫帶有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺體細(xì)胞。所以,茶葉在加工過程中,散發(fā)出獨(dú)特的氣味,這是茶毫帶來的香氣。
除了能夠影響茶湯的香氣,茶毫也可以影響茶湯的滋味。由于茶毫中的苦味物質(zhì)含量相對(duì)較低,所以,茶毫的味道沒那么苦澀。新鮮的嫩葉不怎么苦。茶毫可以當(dāng)成評(píng)價(jià)茶葉好壞的指標(biāo)。