在我們?nèi)粘Ｅ莶璧臅r(shí)候，醒茶、洗茶、發(fā)茶都是經(jīng)常談到的幾個(gè)詞語(yǔ)。泡茶的前1-2道水倒掉不喝到底是為了把茶洗干凈還是為了喚醒茶葉？發(fā)茶又是怎么一回事？這些詞語(yǔ)到底該如何區(qū)分？人們對(duì)這些問(wèn)題都各執(zhí)己見(jiàn)，說(shuō)法也就五花八門，導(dǎo)致許多茶友不知該如何判斷哪一種說(shuō)法才是正確的，下面我們就一起來(lái)了解一下何為醒茶、洗茶、發(fā)茶？
醒茶
醒茶是指讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過(guò)程。不同的茶類有著不同的醒茶方式，就拿普洱茶來(lái)說(shuō)，為了給普洱茶營(yíng)造適宜的醇化環(huán)境，通常都會(huì)把普洱茶存放在一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境中，時(shí)間久了，茶葉便會(huì)“沉睡”，就類似于我們常說(shuō)的“冬眠”。
長(zhǎng)期的堆壓會(huì)使得普洱茶產(chǎn)生悶陳味或者其他異味，若想要品嘗到一口滋味上乘的茶湯，那么醒茶就是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。普洱茶的醒茶主要分為兩種方式，一種是沖泡前的干醒，另一種是沖泡時(shí)的濕醒。
干醒，是指為了達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的而改變普洱茶的存儲(chǔ)方式。在日常生活中，普洱茶的干醒通常是將緊壓茶解散，并放置在通風(fēng)、清潔、無(wú)異味的陰涼處，或者放進(jìn)干燥、無(wú)雜味的醒茶罐中，讓茶葉與空氣充分接觸，使其自然蘇醒，并散去茶葉中的雜味。
濕醒，通常也被稱之為潤(rùn)茶，是指在干醒的基礎(chǔ)上，通過(guò)熱水提高茶葉的溫度，幫助葉片緩緩舒展，讓茶葉充分蘇醒，以便沖泡時(shí)能夠更好的釋放出茶味。
洗茶
泡茶時(shí)的第一道水常被稱之為“洗茶”，相信茶友們對(duì)這個(gè)詞并不陌生，“洗茶水”不喝，似乎已經(jīng)成了一種茶飲常識(shí)。從字面意思來(lái)理解，許多人都認(rèn)為洗茶是為了洗去茶葉中的灰塵雜質(zhì)或是農(nóng)殘，使茶葉變得干凈，然而實(shí)事真是這樣的嗎？
首先，普洱茶的衛(wèi)生問(wèn)題一直為喝茶人詬病，關(guān)于普洱茶是否干凈的話題至今仍在爭(zhēng)論不休。在生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)的時(shí)代，制茶全由手工完成，由人工來(lái)挑選茶葉往往不能達(dá)到完美，茶葉中有灰塵雜質(zhì)也無(wú)可厚非，因此洗茶一詞也實(shí)至名歸。然而普洱茶經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展以后，在技術(shù)上已經(jīng)基本成熟，機(jī)械化程度也大有提高，靜電除塵和風(fēng)選除塵機(jī)器已被廣泛應(yīng)用。經(jīng)過(guò)一系列的加工，茶葉也變得較為干凈，如果還繼續(xù)用陳舊的觀念來(lái)評(píng)判現(xiàn)在的普洱茶，那未免有些故步自封了。因此，洗茶似乎已經(jīng)不再是為了祛除茶葉中的灰塵雜質(zhì)而存在的了。
其次，用熱水洗去茶葉中的農(nóng)殘更是無(wú)稽之談，可為什么現(xiàn)在還有人堅(jiān)持這一說(shuō)法，筆者也不甚了解。且不說(shuō)農(nóng)藥大部分是溶于有機(jī)溶劑的，并不溶于熱水，單憑一道熱水就想去農(nóng)殘嗎？當(dāng)然不可以！再說(shuō)現(xiàn)如今隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對(duì)食品衛(wèi)生安全更加注重，關(guān)于普洱茶的生產(chǎn)加工也有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，變得更加規(guī)范化，對(duì)茶葉衛(wèi)生狀況的檢測(cè)與監(jiān)管也在不斷加強(qiáng)，所以茶友們?cè)谡?guī)廠商購(gòu)買的普洱茶是不用擔(dān)心農(nóng)殘問(wèn)題的。
由此看來(lái)，洗茶這一程序其實(shí)跟醒茶或潤(rùn)茶的作用差不多，都是為了讓茶葉能夠達(dá)到最佳沖泡狀態(tài)，因此現(xiàn)在洗茶、醒茶、潤(rùn)茶這三個(gè)詞也常被人們混用。筆者認(rèn)為，其實(shí)大可不必咬文嚼字的糾結(jié)這三個(gè)詞語(yǔ)該如何區(qū)分，畢竟我們的最終目的都是為了讓普洱茶的口感更好而已。
發(fā)茶
有人將沖泡普洱茶時(shí)的第二道水稱為發(fā)茶，也不喝，目的是使茶葉在水中舒展開(kāi)來(lái)。但是這么說(shuō)來(lái)，發(fā)茶跟醒茶、洗茶、潤(rùn)茶又有什么區(qū)別呢？顯然這一說(shuō)法還比較少見(jiàn)。
我們通常理解的發(fā)茶，就是茶葉加水，讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)溶入熱水中變成茶湯的一個(gè)過(guò)程。我們?cè)谂莶璧倪^(guò)程中，經(jīng)常會(huì)說(shuō)到悶泡幾秒再出湯，這個(gè)“悶”的過(guò)程，也可以叫做發(fā)茶。茶湯口感上的差異，就是它內(nèi)含物質(zhì)、混合度、協(xié)調(diào)性等特征的差異，這些差異就是在發(fā)茶的過(guò)程中所形成的。
總之，不管是醒茶、洗茶還是發(fā)茶，都只不過(guò)是為了能夠喝到一口滋味上乘的茶湯罷了。