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      簡析各國冷藏速凍食品衛(wèi)生標準

      發(fā)布時間:2024-10-10
      大多數(shù)人認識冷藏速凍食品是目前為止比較安全方便的食物,然而各個國家因為環(huán)境差異相對的飲食差異就必產(chǎn)生了各種冷藏速凍食品的衛(wèi)生標準。下面讓我們介紹下主要的代表國家各有哪些針對速凍食品的標準。
      我國現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準》規(guī)定金葡菌等致病菌不得檢出。而衛(wèi)生部2011年9月公布的《速凍面米制品食品安全國家標準(征求意見稿)》,將該菌群檢測由定性轉(zhuǎn)向定量。即每批產(chǎn)品抽檢的5個樣品中,至多只能有1個樣品每克生制品中檢出的金葡菌菌群含量至多為1萬個。
      在征求意見的準新標準中,采用了國際食品微生物標準委員會(簡稱icmsf)的“三級采樣”方案,用多個樣品定量檢測結(jié)果進行綜合判定。衛(wèi)生部表示,準“新國標”指標與icmsf基本一致,更加符合國際食品微生物采樣檢測要求,是科學(xué)合理的。2011年11月10日,衛(wèi)生部已經(jīng)完成了該標準的征求意見工作。
      美國fda對速凍食品中金葡菌的規(guī)定也是允許檢出。如生蝦中允許檢出不超過每克100個菌群,其他水產(chǎn)品允許檢出每克10000個菌群。一些州的標準比較嚴格,如內(nèi)布拉斯加州禁止在生蠔、蛤蜊以及海鮮熟食中檢出該菌群。
      日本的規(guī)定相對寬松,肉制品中金葡菌不得超過每克1000個菌群。冷凍食品中,需氧微生物(包括金葡菌)的含量為每克最多3百萬個菌群。冷凍貝類食品為每克不得超過10萬個菌群。
      歐盟對金葡菌的要求嚴格,不過歐盟的規(guī)定是針對奶酪、奶粉制品,要求在25克樣本中不得檢出金葡菌,對于其他食品則無此規(guī)定。
      國際微生物規(guī)格委員會(icmsf)國際微生物規(guī)格委員會(icmsf)頒布的《食品微生物規(guī)定》中涉及金葡菌的標準稍多一些。速凍即時的烘焙食品規(guī)定為可檢出每克100個菌群以下為優(yōu)質(zhì),10000個以上則為超標。其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的也在100到10000個菌群之間,例外的是嬰兒用的干燥食品,標準為不得超過每克100個菌群,每克10個菌群以下為優(yōu)質(zhì)。
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