文山包種茶的采制工藝：雨天不采，帶露不采，晴天要在上午十一時(shí)至下午三時(shí)間采摘。春秋兩季要求采二葉一心的茶菁，采時(shí)需用雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，如擠壓出汁隨即發(fā)酵，茶梗變紅影響茶質(zhì)。每裝滿一簍就要立即送廠加工。制作工藝分初精兩步。初制包括：日光萎凋、室內(nèi)萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘干等工序，以翻動(dòng)做青為關(guān)鍵。每隔一至二小時(shí)翻動(dòng)一次，一般須翻動(dòng)四五遍，以達(dá)到發(fā)香的目的。精制以烘焙為主要工序，初制茶放進(jìn)烘焙機(jī)后，在七十度恒溫下不斷衄勸發(fā)香，使葉性較溫和。本園的茶分五次採收 --春茶：4月中旬-5月初 ;夏茶：5月中旬-6月底 ;六月白茶：7月-8月 秋茶：8月中旬-9月初 ;冬茶：10月-11月