在使用自釀啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒的過程中，有一道工序叫糖化，自然就會有糖化的方法，對于糖化的方法你又了解多少，豪魯啤酒設(shè)備廠家根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)分享常見的兩種方法。
煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用進(jìn)行糖化的方法。其特點(diǎn)是將糖化膠液的一部分,分批地加熱到沸點(diǎn),然后與其余未煮沸的膠液混合,使全部膠液溫度分階段地升高到不同酶分解所需要的溫度,最后達(dá)到糖化終了溫度。煮出糖化法可以彌補(bǔ)一些麥芽溶解不良的缺點(diǎn)。根據(jù)膠液的煮沸次數(shù),煮出糖化法可分為一次、二次和三次煮出糖化法,以及快速煮出法等。
浸出糖化是純粹利用酶的作用進(jìn)行糖化法，其特點(diǎn)是將全部醪液從一定的醪液開始，緩慢分段升溫到糖化終了溫度。浸出糖化法需要使用溶解良好的麥芽。應(yīng)用此法，醪液沒有煮沸階段。
1全麥芽煮出糖化法
(1)次煮出糖化法
特點(diǎn)有:①二次煮出糖化法適宜處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒;
②以淡色麥芽用此法制造淡色啤酒比較普遍。根據(jù)麥芽的質(zhì)量,下料溫度可低(35~37℃)可高(50~52℃);③整個糖過程可在3~4h內(nèi)完成。
(2)一次煮出糖化法
特點(diǎn)有:①起始溫度為30~35℃,然后加熱至50~55℃,進(jìn)行蛋白質(zhì)休止。也可以開始即進(jìn)行50~55℃的蛋白質(zhì)休止;
②50~55℃直接升溫至65~68℃,進(jìn)行糖化;③前兩次升溫(35-50℃, 50-65℃)均在糖化鍋內(nèi)進(jìn)行,糖化終了,麥糟下沉,將1/3~1/2容量的上清液加入糊化鍋,加熱煮沸,然后混合,使混合后的膠溫達(dá)76~78℃。
2全麥芽浸出糖化法
(1)恒溫浸出糖化法粉碎后的麥芽,投入水中攪勻, 65℃保溫1.5~2.0h,然后把糖化*的膠液加熱到75~78℃,或添加95℃左右的熱水,使膠液溫度升到75~78℃,終止糖化,送入過濾槽過濾。
(2)升溫浸出糖化法先利用低溫水浸漬麥芽,時間為0.5~1.0h,促進(jìn)麥芽軟化和酶的活化,然后升溫到50℃左右進(jìn)行蛋白質(zhì)分解,保持30 min,再緩慢升溫到62~63℃,糖化30 min左右,然后再升溫至68 70℃,使a-發(fā)揮作用,直到糖化*(遇碘液不呈藍(lán)色反應(yīng)),再升溫至76~78℃,終止糖化。
以上兩種是常見的兩種糖化的方法，糖化工藝是整個釀造工藝的精髓，如果糖化沒有做好，就會影響酒的品質(zhì)，糖化很重要。如果您想要咨詢更多的關(guān)于啤酒設(shè)備的知識，可以給我們留言，歡迎來廠實(shí)地考察！