如今茶已經(jīng)走進(jìn)普通人的生活,成為大家日常品飲的一部分。作為飲茶、愛(ài)茶者,倘若不了解茶,殊為遺憾。那么你知道炒青制茶之法最早始于哪個(gè)朝代嗎?
炒青是綠茶制作方法之一。這種方法,最早始于中唐時(shí)代,大詩(shī)人劉禹錫《西山蘭若試茶歌》可以為證。其詩(shī)云:
山僧后檐茶數(shù)叢,春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起,自傍芳叢摘鷹嘴。
斯須炒成滿室香,便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來(lái),白云滿碗花徘徊。
悠揚(yáng)噴鼻宿酲散,清峭徹骨煩襟開(kāi)。陽(yáng)崖陰嶺各殊氣,未若竹下莓苔地。
炎帝雖嘗未解煎,桐君有策那知味。新芽連拳半未舒,自摘至煎俄頃余。
木蘭沾露香微似,瑤草臨波色不如。僧言靈味宜幽寂,采采翹英為嘉客。
不辭緘封寄郡齋,磚井銅爐損標(biāo)格。何況蒙山顧渚春,白泥赤印走風(fēng)塵。
欲知花乳清冷味,須是眠云跋石人。
蘭若:佛教寺廟。梵文阿蘭若之略稱。炎帝:即神農(nóng)氏。神農(nóng)曾遍嘗百草,故唐宋人多以神農(nóng)氏為中國(guó)飲茶之始。
桐君:傳說(shuō)黃帝時(shí)代的一位醫(yī)師,識(shí)金石草木之性,采藥于桐廬縣東山,結(jié)廬于桐樹(shù)下,人稱為“桐君”。“炎帝雖嘗未解煎,桐君有篆那知味”,此二句言炎帝未曾煎茶,桐君不懂茶味,以突出茶之高雅尊貴。
瑤草:仙草。靈味:靈草之甘味。翹英:特別優(yōu)美的花草,此指茶葉。蒙山顧渚春:指四川蒙頂茶和湖州顧渚山紫筍茶。
白泥赤?。褐肛暡枰园啄喑嘤》獯?。此詩(shī)寫(xiě)作者于西山蘭若內(nèi)試嘗新茶,從采摘、炒制、烹煮到品茶,整個(gè)過(guò)程描寫(xiě)得生動(dòng)形象。詩(shī)人最后認(rèn)為,若要嘗到比蒙山顧渚春還要好的清涼甘甜的茶味,就要到產(chǎn)茶地去做一個(gè)“眠云跛石人”。詩(shī)人以“瑤草”、“翹英”比喻茶葉,稱茶葉有“靈味”,是對(duì)茶葉的高度贊美。其茶學(xué)價(jià)值在于其中“斯須炒成滿室香”一句。茶學(xué)界多以為,此詩(shī)可以證明中國(guó)綠茶的“炒青”制作方法最遲始于中唐時(shí)代。