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      動態(tài)空氣消毒機可提高魷魚干等海洋食品安全質量

      發(fā)布時間:2024-10-08
      來源:臭氧發(fā)生器網(wǎng) 作者:上??稻眉夹g 周力駟
      *,魷魚是一種的海洋水產品,既可烹煮成現(xiàn)吃的餐桌食品,也可加工成保質期較長的定型包裝食品。另外,魷魚也可加工成食品半成品“魷魚干”,用魷魚干可進一步加工成多種美味食品。
      魷魚干雖為食品半成品,但也應符合食品安全標準,不得對人體健康產生危害。細菌等微生物超標、發(fā)霉變質是魷魚干容易出現(xiàn)的食品安全質量問題。
      專業(yè)開發(fā)食品保質方案的上??稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師認為,采用動態(tài)空氣殺菌技術、食品保鮮柵欄技術,使用動態(tài)空氣消毒機,可有效阻斷微生物污染魷魚干的路徑,提高魷魚干等海洋食品安全質量,從而避免魷魚干腐壞變質、延長魷魚干等海洋食品保質期。
      魷魚干的加工工藝流程:選料→清洗→剖割→除內臟→洗滌→干燥→腌蒸→包裝。
      加工魷魚干的操作要點如下——
      1.原料選擇。臭肉做不出好食物,只有用好的原料,才能加工出營養(yǎng)美味的食品。魷魚的產地很多,各地的捕撈和儲藏方法不一,導致魷魚的品質也不一樣。為了加工出品質優(yōu)良的魷魚干等海洋食品,應選用好的原料,可采用以下方法選購新鮮魷魚——
      1)眼看:魷魚應皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰,魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。
      2)手摸:先用手按魷魚肉身,若肉質堅實有彈性,按之不會深陷,則表明這種魷魚的新鮮度高。再摸魷魚,如果肉表面沒有粘液,則表示新鮮度高。按壓一下魷魚上的膜,新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。還可扯一下魷魚頭,新鮮魷魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。
      3)鼻嗅:用鼻子聞一聞,如果呈現(xiàn)一般海鮮*的鮮味,則表示新鮮。反之,若有腥臭與腐壞氣味,則不要購買。
      2.清洗。開啟雙核臭氧發(fā)生器,產生臭氧氣體,將臭氧氣體通入生產用水中,制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有良好的殺菌消毒作用。用臭氧水清洗魷魚,洗掉表面的臟物和異物,并殺死魷魚表面的細菌、霉菌等微生物。
      3.剖割。根據(jù)捕撈方法和魚體新鮮度不同,采用挑割法和剖腹法兩種。具體如下——
      1)挑割法。左手緊握魚背,魚頭向人體方向,魚腹朝七使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上),刀口尖部自突起的魚腹腔內,伸入到魚尾末端1-2厘米處,將刀尖鋒口向上頂挑l刀,這時刀口順魚腹腔內正中心割開,使兩邊肉片對稱呈蝴蝶狀。挑割時,刀尾尖部應緊貼魚腹腔內肉面,嚴防刀尾撞破墨囊,影響制品外觀。
      2)剖腹法。將魷魚頭部向外,腹部朝上,放在木墊或魚臺上,左手手心向上,食、中指伸入魚腹腔內,將腹面托起彈開,右手持刀,刀口向下,朝魚腹腔中心,向魚尾方向,將肉片剖開。魚腹腔剖開后,隨手摘除魚墨囊,然后將刀口對準魚頸端,從魚水管中心向頭和肉腕中央剖切,順手向左右兩眼邊分別各斜切l(wèi)刀,割破眼球,排除眼液,以利干燥。
      4.除內臟。將削割好的魷魚放在木板上,由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片,用右手的拇、食、中指,沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內臟,同時防止抓掉海螵蛸和嘴。
      5.洗滌。將除去內臟的魚體放在雙核臭氧水中,清洗干凈,接著將兩條魷魚肉攤開、對合疊起,放在清潔的容器內,瀝干水分。在此過程中,應防止亂疊而導致肉面變紅。
      6.干燥。在魷魚干傳統(tǒng)制作方法中,干燥一般用日曬方法自然干燥,存在不少問題,如所需時間長、魷魚受灰塵和細菌污染、下雨天無法進行。用這種方法曬制的魷魚干的微生物含量特別高,如遇到較長時間的雨天,則魷魚會發(fā)霉變質、不能食用,造成浪費。
      為了提高魷魚干質量,可采用工業(yè)化方式進行干燥,且在室內進行操作。干燥設備可選用電烤箱、隧道式熱風干燥生產線、隧道式微波干燥機。采用這些工藝設備進行干燥,還可起到殺菌作用,不僅可大大減少細菌等微生物對魷魚干的污染、提高魷魚干食品安全水平,也可連續(xù)作業(yè)、提高生產效率和海洋食品企業(yè)利潤水平。
      7.包裝、封口。將干燥好的魷魚干,按照相關標準進行分級,并裝入塑料袋、塑料罐、金屬罐等食品包裝容器中,立即封口。所用的包裝容器應該符合食品包裝安全標準,并具有良好的密封性。
      8.檢驗、入庫。按照食品安全國家標準,對包裝后的魷魚干進行檢驗,檢驗項目包括微生物、重金屬、獸藥等。經檢驗合格的魷魚干,則作為成品,入庫保存,可以對外銷售。
      在魷魚干加工過程中,干燥不僅是為了減少魷魚中的水分,也是一個殺菌過程。通過干燥,魷魚干質量應該達到食品安全儲存、不發(fā)生腐壞變質的要求。所以,干燥是魷魚干加工過程中的一個關鍵控制點。
      上??稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師指出,干燥車間環(huán)境的衛(wèi)生狀況直接影響魷魚干的品質。采用動態(tài)空氣消毒機,配套措施,可有效預防微生物侵害魷魚干,能夠提高魷魚干等海洋食品安全質量。
      動態(tài)空氣消毒機以動態(tài)空氣消毒技術開發(fā)而成,也叫動態(tài)消毒機。而動態(tài)空氣消毒技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種消毒方式,在對空氣殺菌消毒時,工作人員無需離開消毒場所,對人體健康無害。動態(tài)消毒機的殺菌消毒過程為:通過高壓直流脈沖,使等離子靜電場產生逆電效應,生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下,魷魚干等食品車間內遭受微生物污染的空氣被抽進殺菌機內,通過等離子靜電場時,帶負電的細菌等微生物被分解擊破,再組合藥物浸漬型活性炭等組件,進行二次消毒過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動,使魷魚干等食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生干凈的狀態(tài)。
      動態(tài)空氣消毒機是一種先進的食品消毒設備,主要用于在有人工作的情況下,對食品的原料儲存?zhèn)}庫、加工車間、冷卻車間、包裝車間、成品儲藏倉庫,以及鹵菜加工間、飯店餐廳等場所,進行同步動態(tài)殺菌消毒,有效提高了食品安全品質和食品企業(yè)利潤。
      我國的海岸線漫長,海域面積廣闊,海洋產品資源豐富,海洋食品種類繁多。目前,我國已成為海洋食品大國,但還不是海洋食品強國,不少海洋食品為初級加工產品,存在附加值低、保質期短、銷售半徑小等問題。為了做強海洋食品產業(yè),必須多措并舉,如采用動態(tài)空氣消毒機、現(xiàn)代食品生產工藝,可提升海洋食品加工程度、提高海洋食品安全質量和生產效率,增加海洋食品企業(yè)利潤,從而促進海洋食品加工業(yè)發(fā)展。
      本文由上??稻孟炯夹g中心提供
      欲交流“延長食品保質期”和“殺菌消毒”的方法,歡迎、(上??稻孟荆黼?、來函、來郵。
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