有了識(shí)茶的基礎(chǔ),才能進(jìn)入更高境界:首先是識(shí)水。茶既是一種飲料,就要講究泡茶之水的質(zhì)量。對(duì)此古人已有許多高論,經(jīng)典的說(shuō)法是"山泉最佳,井水次之,江水又次之".對(duì)于都市飲者來(lái)說(shuō),真正的泉水、井水無(wú)處可覓。比較容易得到的就是優(yōu)質(zhì)礦泉水。注意不要用純凈水,更不宜用自來(lái)水。有了好茶好水,還要有好的茶具。中國(guó)茶器,洋洋大觀。最好的當(dāng)然要數(shù)江蘇宜興紫砂壺,名壺高價(jià)勝黃金。除此,還有許多茶器如德化、景德鎮(zhèn)的瓷茶器也漂亮。對(duì)于一般飲者來(lái)說(shuō),要懂得欣賞,但最重要的是要懂得茶水與器具相配的道理。烏龍茶要用"曼生壺,若琛甌",必須將茶水從壺里倒到小甌里,考究的還配有拇指大小的聞香杯,先聞后飲,所以又叫功夫茶。綠茶就最好用玻璃杯,看茶葉在晶瑩剔透的杯中如花般綻放,未飲先醉,自然別有風(fēng)味。識(shí)得水識(shí)得器,就該識(shí)人了?,F(xiàn)在人們飲茶,已經(jīng)不僅僅是解渴解乏,而是一種交際、休閑的方式。這也是如今都市中茶館大興的根本原因。喝茶與喝酒不同,酒是越喝越熱鬧,越喝越興奮,而茶,則越喝越清醒,越喝越淡泊。飲者不宜多,品格也要高雅。飲茶的最高境界,則是識(shí)道。飲茶有道,道在何處?有"茶禪一味",有"和敬清寂".若要將茶作為一種精神的物質(zhì)載體,茶道就是飲者通過(guò)飲茶這個(gè)活動(dòng)形式,感悟某種人生境界。感悟越深,境界越高。這個(gè)過(guò)程很難用儒、釋、道任何一家的理論來(lái)固定。有時(shí)候,哪怕只要一點(diǎn)點(diǎn)的靈光感悟,足以開心懷,飲茶樂(lè)趣就在于此。