老茶與古樹茶的差別
在古樹茶之前，普洱流行的是老茶的神話，總有人說老茶如何好，如何神奇，最夸張的年代，許多人將發(fā)霉的普洱的霉味也視為神奇的味道。
昆明茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王樹文很喜歡普洱陳茶。他告訴我，陳茶是指多年的茶，陳化好的茶，又好聞?dòng)趾煤?，有蘭香、荷香和人參香，這些香味來源其實(shí)一點(diǎn)不神秘，是自然而然的結(jié)果，從清香到沉香是一個(gè)自然變化過程，茶湯的顏色也會(huì)呈現(xiàn)褐紅色，感覺很好。
他解釋說，普洱最早就是外銷茶，價(jià)格并不昂貴，當(dāng)時(shí)別的茶葉需要小心保護(hù)，需要密封袋，遮光設(shè)施，包括低溫裝置，可是普洱就很簡(jiǎn)單，什么都不需要，這種暴露在外的運(yùn)輸往往刺激了普洱的陳化，比如是放在船艙里被濕潤(rùn)空氣所浸潤(rùn)的普洱，陳化中不斷發(fā)酵。香港一批酒樓的普洱尤其好，綠黃色變成紅黃色，自然而然生出了藿香、樟香等天然香。“他們儲(chǔ)存條件好，一般在山地上的倉(cāng)庫(kù)里，不發(fā)霉又通透。廣州儲(chǔ)存的就差很多，因?yàn)閺V州通風(fēng)條件不好，結(jié)果湯色深，不好喝。”這也是香港、臺(tái)灣等地老普洱值錢的原因，他喝過最古老的是宋聘號(hào)的普洱茶，大概有80年歷史，從臺(tái)灣回流，陳香中帶有當(dāng)歸的味道，又有點(diǎn)蜜香。
可是，這種優(yōu)質(zhì)的老茶是可遇不可求的，現(xiàn)在號(hào)稱儲(chǔ)存了60年、70年的老茶很多，可是專家們一喝就知道是假的。“很多是熟茶，可是熟茶的發(fā)明很晚，怎么會(huì)是真的。”
因?yàn)楣艠洳璧南∩伲圆栉桃婚_始并不愿意加入到這個(gè)局中。“古樹茶一般都純正，而純正的東西最有力量，比如有種巴馬的古樹茶，特別持久，剛做新鮮茶，味道就綿里藏針，能比得上存了幾年的茶葉，還有那卡山的茶葉，味道也特別悠遠(yuǎn)，我覺得比一般陳茶好很多。”
他說自己是個(gè)喜歡簡(jiǎn)單的人。“我做的茶葉，都不搞虛頭的東西，保留茶本身的香味。”幫助他做茶的英國(guó)人馬克也告訴我，他走過中國(guó)很多地方，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，云南的古樹茶是一種很簡(jiǎn)單，卻很有殺傷力的茶葉，“因?yàn)楸旧碣|(zhì)地好，所以那種花果香、蜜香，還有甘甜味道都能清晰分辨出來，這反而符合好茶的標(biāo)準(zhǔn)”。馬克生長(zhǎng)在英國(guó)，強(qiáng)調(diào)的是茶葉本身的性格，他愛茶，可是受到英國(guó)式口感的訓(xùn)練，不太相信中國(guó)茶人編的故事。“那些告訴我喝茶可以參禪之類的話我都不相信。”他告訴我，喝過無數(shù)的壞茶葉，包括吹得神話一般的普洱老茶，現(xiàn)在他的感覺是：與其玩玄虛，不如簡(jiǎn)單地做茶，只要原料能保證，做茶工藝能保證，好茶自然就能保證。“重復(fù)出現(xiàn)的東西最有力量。”
茶翁愛做古樹新茶的另一個(gè)原因是：儲(chǔ)存時(shí)間不長(zhǎng)的古樹茶，就能有儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng)的普通普洱茶的效果。湯色會(huì)呈現(xiàn)琥珀色，回甘會(huì)更醇。“但是永遠(yuǎn)不會(huì)呈現(xiàn)出人工發(fā)酵的那種深紅色。”這句話實(shí)際上很重要，說明古樹茶基本上是按照自然方式發(fā)酵制造而成，屬于生茶，可是由于其原料好、軟滑的口感，打破了生茶剛性的傳說，完全使人不覺得這是一種不柔美的茶葉。