谷雨茶是采摘時(shí)間按照節(jié)氣來劃分的茶，它與頭春茶不太一樣，頭春茶主要分明前春茶和明后春茶，接下來就是我們今天所說的谷雨茶了，我們通常稱為二春茶。
谷雨茶溫度適中，雨量比明前茶充沛，溫度漸升，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，條索看上去要比頭春茶大許多，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌；與清明茶同為一年之中的佳品。
谷雨茶的幾個特點(diǎn)：
谷雨茶溫涼，因?yàn)楣扔晟L在溫和的春季，春季溫度也適中，所以谷雨茶，茶性濕良，適合體寒體質(zhì)的人飲用。
在谷雨前后采集的茶色澤青黃嫩綠，聞之清香，嚼之微苦中帶清涼；這樣的茶葉能打油茶喝，打出來的油茶色澤橙黃純凈，食之清香四溢，滿口生津，妙不可言。
春梢芽葉肥醇，谷雨茶受氣溫影響，發(fā)育充分，葉肥汁滿，茶葉條索長而肥大，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，茶葉內(nèi)部活性物質(zhì)充沛，對于普洱茶的谷雨茶來說，是做發(fā)酵熟茶選擇的最好原料。