脂肪分為動物脂肪和植物脂肪。脂肪是有脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。
人體的生理機能的正常運行，離不開脂肪酸的參與，有些脂肪酸在人體可以通過蛋白質和碳水化合物等轉化而來，而有些是不能轉化的，就要從然產物中直接獲取。如和dha（二十二碳六烯酸）及花生四烯酸，油酸的缺乏會使人體生長緩慢以及皮膚易受損害等；dha及花生四烯酸對兒童的大腦生長發(fā)育具有極其重要的作用，是必需的脂肪酸。作為占植物油比例95-95%的脂肪酸部分決定了食用油脂主要的營養(yǎng)功能。
不同油脂的脂肪酸組成千差萬別，如油菜的脂肪酸中芥酸含量可高達50%以上，而其他油料作物一般不含芥酸，芥酸對人體是有害的。油脂的脂肪酸組分不同，對人體的健康有著直接的影響，所以對食物脂肪酸組分的測定有著十分重要的意義。
儀器準備
儀器簡介
gc5890n氣相色譜儀是利用先j技術，整合國產儀器優(yōu)點，對產品進行技術革新，全面升級推出的全新一代實驗室氣相色譜儀?？蛇x配多種檢測器及填充柱、分流/不分流毛細管柱進樣系統(tǒng)；全兼容安捷倫6890n氣相色譜儀檢測器及相關檢測器控制板、色譜工作站和自動進樣器。性價比，性能優(yōu)良，運行穩(wěn)定可靠。
應用領域
石油、化工、食品、制藥、環(huán)保、疾控、安監(jiān)、水務、電力、冶金、科研院所、質檢部門。
色譜條件：
色譜柱
db-wax（30m×0.25mm×0.25μm）db-23（60m×0.25mm×0.25μm）db-ffap（30m×0.32mm×0.25μm）
柱溫
三級程序升溫：90℃ 7℃/min190℃ 3℃/min215℃（10min）20℃/min230℃（5min）
進樣量
1μl
分流比
1:100
進樣口溫度
250℃
檢測器溫度
270℃
載氣
高純氮氣
恒流模式
流速1ml/min
尾吹氣流量
30ml/min
h2流速
40ml/min
空氣流速
400ml/min
測定結果：
關鍵詞：氣相色譜儀 色譜儀 色譜柱