普洱茶是不是會(huì)致癌的問題，其實(shí)出現(xiàn)好幾年了，我認(rèn)為這種說(shuō)法純屬危言聳聽，此說(shuō)法無(wú)異于“米飯吃多了會(huì)撐死”，如果相信，那絕食好了。這幾天因?yàn)橐粋€(gè)方什么子又跳出來(lái)，引起了大家的熱議，為了答疑解惑，現(xiàn)在我們整理了關(guān)于這個(gè)問題的幾條核心事實(shí)和信息，與大家分享一下吧：
1、黃曲霉毒素的產(chǎn)生需要有黃曲霉菌和適宜條件這兩個(gè)要素，普洱茶的生產(chǎn)過(guò)程在這兩點(diǎn)上并不利于黃曲霉毒素的產(chǎn)生。也就是說(shuō)，普洱茶行業(yè)證明普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中不產(chǎn)生黃曲霉毒素，并不意味著造假。
2、的確有普洱茶其實(shí)最近還有紅茶被檢出黃曲霉毒素。最著名的是2010年廣州市疾控中心發(fā)布的對(duì)廣州某市場(chǎng)70份濕倉(cāng)普洱的檢測(cè)結(jié)果，不僅檢出，還有8份樣品超過(guò)了5ppb。
3、普洱茶產(chǎn)業(yè)證明的是普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中不產(chǎn)生黃曲霉毒素，而除了生產(chǎn)過(guò)程，還有原料和后續(xù)的倉(cāng)儲(chǔ)都可能引入不一定是產(chǎn)生黃曲霉毒素。比如廣州疾控中心檢測(cè)的70份樣品都是濕倉(cāng)普洱。所謂濕倉(cāng)，其實(shí)是故意把茶葉放在溫暖濕潤(rùn)的倉(cāng)庫(kù)里儲(chǔ)藏使之更快地發(fā)生后發(fā)酵。本質(zhì)上，類似于收藏品中的做舊處理。
這樣的環(huán)境中，不僅存在著茶葉被黃曲霉毒素污染的可能，還可能在倉(cāng)庫(kù)中本來(lái)就存在著黃曲霉以及毒素，儲(chǔ)存過(guò)程中污染了產(chǎn)品。此外，氣候、種植狀況等原因可能使原料帶有黃曲霉毒素在玉米中較為常見，在茶中是否有類似情況，目前沒有報(bào)道。
4、從檢出黃曲霉毒素演繹出喝普洱茶致癌，是典型的脫離劑量談毒性的流氓行為。食物中的黃曲霉毒素濃度很低，不可能讓人急性中毒。它最主要的危害，是長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅(jiān)果，而其中的黃曲霉毒素b1含量達(dá)到上限20ppb，其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計(jì)，其每公斤體重的攝入量約為170納克。對(duì)于非乙肝病人，相當(dāng)于每年得肝癌的可能性增加了6萬(wàn)分之一；對(duì)于乙肝病人，相當(dāng)于每年增加了2 千分之一。
5、接第4條的討論。目前監(jiān)測(cè)到的茶中黃曲霉毒素，含量大多數(shù)都在5ppb以下，只有少數(shù)超過(guò)這個(gè)量。我們按10ppb 來(lái)計(jì)算，一般人每天喝的茶葉是幾克，我們按10克來(lái)算，那么其中含有的黃曲霉毒素總量是0.1微克。而且，糧油中的黃曲霉毒素被直接吃進(jìn)了體內(nèi)，黃曲霉毒素難溶于水，并不容易溶解到茶水中，實(shí)際上喝到體內(nèi)的量還要低于茶葉中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中，0.1微克含量也只相當(dāng)于上面計(jì)算出的從糧食中攝入的總量的1%。也就是說(shuō)，如果你擔(dān)心喝普洱茶會(huì)致癌，那么吃飯導(dǎo)致的致癌風(fēng)險(xiǎn)比它要高100倍！
6、實(shí)際上，黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎是無(wú)法避免的。世界任何一個(gè)國(guó)家，都不可能把不含有黃曲霉毒素作為糧油的安全標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)行的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是：花生和玉米以及它們的制品，限量為20ppb；大米及其制品，限量是10ppb；小麥、大豆、堅(jiān)果及其制品，限量標(biāo)準(zhǔn)是5ppb。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)際上也并不算低了。
7、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒有制定茶葉中的黃曲霉毒素限量，并不是立法缺失，而是經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，綜合考慮茶葉中可能出現(xiàn)的黃曲霉毒素含量和消費(fèi)者每天的茶葉消耗量，認(rèn)為茶葉中的黃曲霉毒素不會(huì)危害公眾健康，所以沒有必要制定標(biāo)準(zhǔn)。
致癌是個(gè)天生具有吸引要求能力的關(guān)鍵詞。炒作普洱茶致癌，是脫離劑量談毒性的典型。如果普洱茶的致癌風(fēng)險(xiǎn)需要擔(dān)心的話，那么致癌風(fēng)險(xiǎn)比它高得多的糧油、豬牛羊肉、太陽(yáng)光，該怎么辦呢？