廈門給人的最深印象，莫過于泡茶了。這里的人把喝茶叫做“吃茶”，即把茶視為一日三餐般重要。
廈門泡茶特別講究，不像其他地方拎個茶壺，抓把茶葉沖上水就了事。廈門人泡茶，燒水、洗杯、燙壺、沖茶、斟茶，一道道程序緩緩而行，每道程序都有著非常經(jīng)典的稱呼，像洗杯叫“貴妃出浴”，斟茶叫“韓信點兵”、“關(guān)公巡城”，等等，好聽、貼切。
愁了，靜靜坐下，自斟自品，把寵辱關(guān)于門外；樂了，約三五好友，或雅間，或寒舍、或陋巷，泡茶“喊仙”（閩南話，即聊天之意），神吹海侃，怡然自得。自古就唱：“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動。”
廈門本地人戶戶有茶具，家家備有茶，人人會泡茶。哪個主男主婦泡得不夠利索，總是一邊泡著一邊笑著賠不是。熟人來了，泡茶；生分的來了，更得泡茶、說茶，化解無話可說的尷尬，茶吃完，生分人也變熟客了；找麻煩、討債的來了，茶更不可少，茶具一端，再氣急的也會耐下性子等你泡好茶，一巡下來，氣先消了一大半。
廈門人家，雅俗貴賤，無處不茶，每天必茶；廈門城鄉(xiāng)，鬧市僻壤，茶香襲人，溫馨愜意。