龍崗澳美嘉機(jī)械免費(fèi)教你做高粱酒，提供釀酒設(shè)備，與小麥、水稻、玉米、大麥這些扛鼎餐桌的糧食作物一樣，高粱也是禾本科的作物，在深刻理解“民以食為天”至理的華夏大地，高粱一直在糧食圈占有重要地位。同其他禾本科作物的籽粒一樣，高粱的籽粒也是個(gè)淀粉倉(cāng)庫(kù)，但說(shuō)實(shí)話，高粱籽粒的滋味并不討人喜歡，吃高粱面的時(shí)候，總覺(jué)得有些拉嗓子。所以，高粱在中國(guó)的主要用途，便是釀酒，如果你生活在中國(guó)的話，你可能沒(méi)有吃過(guò)高梁，但是你基本上不太可能沒(méi)有接觸過(guò)高粱燒酒。放眼*，沒(méi)有第二個(gè)國(guó)家像中國(guó)這樣把高粱烈酒當(dāng)成名貴的酒品。
一、 高粱酒的制作步驟
制作過(guò)程：原料粉碎-配料-蒸煮糊化-冷卻-拌醅-入窖發(fā)酵-蒸餾
1、原料粉碎
殼類糧食需將其粉碎，高粱和玉米都有著厚厚的殼，粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。
2、配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于*的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間，若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為清蒸清燒。
4、蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，澳美嘉機(jī)械提醒若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。
6、入窖發(fā)酵
入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有一個(gè)星期、十幾天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
7、蒸餾
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
以上就是釀造高粱酒的整個(gè)過(guò)程，澳美嘉機(jī)械公司免費(fèi)培訓(xùn)釀酒整套技術(shù)，在公司有設(shè)備操作，有專業(yè)的技術(shù)老師進(jìn)行指導(dǎo)，有不清楚的可以即使問(wèn)，學(xué)的內(nèi)容有各種糧食酒、藥酒、水果酒、酒糟養(yǎng)殖技術(shù)、糧食發(fā)酵液制作飲料、奶茶、果凍、醬油、醋等技術(shù)，五糧酒、雙糧酒、瓶裝酒等各種香型酒技術(shù)。龍崗澳美嘉機(jī)械免費(fèi)教你做高粱酒，提供釀酒設(shè)備