為白色或棕黃色粉末，對光和熱穩(wěn)定，具吸濕性，相對分子質(zhì)量較大，無甜味和還原性，部分能溶于水，在水中的溶解度隨分子質(zhì)量增大而降低，溶于熱水，不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑。
熱水回流提取法,這種方法是通過持續(xù)不斷的加熱使植物細胞壁軟化破裂，使得多糖從細胞內(nèi)擴散到細胞外，再擴散到外部溶劑中。由于植物多糖大多存在于植物細胞外部，因此熱水回流浸提法能夠在不破壞多糖結構的前提下盡可能多地提取多糖。其優(yōu)點是設備簡單、工藝可操作性強、成本低廉，廣泛應用于工廠大規(guī)模生產(chǎn)。其缺點是工藝提取間長，還有待改善。然后再通過離心分離提純方法，把分離處理。