? 對(duì)普通的消費(fèi)者而言,普洱茶總顯得高深莫測(cè)。很多人沒有喝過普洱,但知普洱沒有保質(zhì)期的障礙,越存越香,這種定律的重要佐證之一為部分年份越長(zhǎng)的普洱價(jià)格越高。
? 有話語權(quán)的人們會(huì)力推這一理論,假設(shè)一款普洱存了好幾十年后不好喝,能有“茶葉質(zhì)量不好“和“倉儲(chǔ)不佳“這兩個(gè)強(qiáng)有力理由來解釋,而且,此言也確實(shí)不虛。然而,我們做先決假定:在氣候適宜的地方倉儲(chǔ)良好、古樹茶壓制的普洱,它真的越存越香嗎?這個(gè)“越“,究竟有沒有一個(gè)臨界讓普洱再也“越“不過去?
? 九十年代臺(tái)灣普洱蔚然成風(fēng)時(shí),港商從倉庫拉出大批堆積的普洱在臺(tái)灣市場(chǎng)走俏,濕倉論起暫且不提,普洱越陳越香的特質(zhì)開始得到普遍的認(rèn)同和重視。新茶茶湯黃綠,青味重,依據(jù)原料不同一些可能有甜香,苦澀兼有很正常。新茶放3年后至10年之間,茶湯微妙地變化著,越見黃紅,青味不再那么重,隱約有密香,苦澀感也會(huì)減輕。轉(zhuǎn)化出明顯效果,大致是10年至20年間,茶湯會(huì)發(fā)生明顯的變化,黃褪去變紅色且顯濃稠滑口,青味盡,蜜甜香顯,陳香味初現(xiàn)端倪,茶湯苦澀幾乎消失,哪怕有也能極快化掉,葉底由黃色變黃帶褐。20年之后,可算是轉(zhuǎn)化后期了,茶湯深紅,漂亮得如同上好的紅酒,果酸味現(xiàn),陳香十足,無苦澀,湯滑濃入口即化,茶餅黑褐油亮,葉底淺褐色。
? 以上普洱陳化過程在現(xiàn)實(shí)中得到過充分的驗(yàn)證,這與普洱受小眾關(guān)注起到成氣候的時(shí)間跨度差不多,從這個(gè)角度看,普洱確實(shí)是越陳越香,魅力十足的。然而,由普洱內(nèi)質(zhì)屬性決定的普洱收藏價(jià)值,讓在行業(yè)內(nèi)不少有話語權(quán)的人倡言“普洱越陳越香,是一條一直上升的曲線“,有文章出“60-100年普洱處老茶期,100年以上處苦茶期,古韻盈然,唇齒留香“。大家心知肚明越陳越香是有個(gè)界限的,但沒有誰會(huì)閑著無事跑出來喊香超過一定時(shí)長(zhǎng)會(huì)微弱至消失。
? 于是當(dāng)60年、80年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的普洱拍出天價(jià)時(shí),門外漢的普通消費(fèi)者會(huì)很好奇地問:“幾百萬的老茶,那得有多好喝啊?“
? 筆者有幸嘗過20年、30年甚至60、70年陳期的老茶,中間有的干倉也有濕倉,這里不作干倉濕倉之辯,就倉儲(chǔ)良好的前提來看,有二三十年歷史的茶是陳香、果香味俱足,湯色紅濃如紅酒,倒在杯子里泛著美麗的金圈,人喝著也是舒服的,口感和體感都在一個(gè)比較好的狀態(tài),但要認(rèn)真去計(jì)量茶氣,力量上較前期的茶是有削弱的。而六七十年的老茶,哪怕倉儲(chǔ)良好,都免不了炭化的狀況,陳味十足,又稠又滑,但香氣方面除了陳香還是只有陳香,茶氣基本無。
? 跨越半世紀(jì)以上的老茶拍出天價(jià)并非不合理,但絕非是源于它的“越陳越香“,也不是說它有多么多么好喝,而是它身上承載的歷史和內(nèi)涵,品它的時(shí)候,品的也是它的歷史感賦予的厚重感。精神層次的享受確實(shí)難以用金錢來衡量,有人愿出手,恰好又有人愿埋單,就這么簡(jiǎn)單。
? 此文大致是有人反對(duì)說百年老茶也是越來越香的,但筆者相信宇宙萬事萬物都遵循著某種規(guī)律,可以食用的東西在自然存放中必然在超過某個(gè)時(shí)限后會(huì)變質(zhì)直至有害。普洱的越陳越香若是一個(gè)永恒的上揚(yáng)曲線,那么科學(xué)家應(yīng)該可以從中研究進(jìn)而找出制造永動(dòng)機(jī)的秘密了吧?