這幾年隨著普洱茶價的提高。性價比很高的黃片越來越進入茶友的眼睛??梢哉f是一種無耐,但也是一種樂趣!黃片有兩種:
一種是老黃片,是上一年度或上一輪生長中余留的老葉,其質(zhì)地堅硬,木質(zhì)化特征明顯,這是生長細胞衰老和死亡過多造成的炭化結(jié)果。
另一種是小黃片,小黃片是未成熟葉在衡定的殺青溫下,由于內(nèi)含物質(zhì)不足,尤其是葉綠素在脫鎂氧化中損失殆盡,多酚化合物在多酚氧化酶的作用下,與聯(lián)苯鄰醌一起反應(yīng)產(chǎn)生大量茶黃素,這些色素在未被水溶解之前,沉著于茶葉表面而形成“黃片”。
由此可見,黃片的成因由兩方面原因造成。一是內(nèi)含物不足,二是殺青溫度的過低。如果適當殺青溫度,并同時提高殺青葉的降溫速度,就能很好的保持葉片中的葉綠素,阻止茶體自身的氧化速度,魚葉也就不容易形成黃片了。有條件的初制所大都采用滾筒殺青,出料時,質(zhì)地較輕的黃片被冷風(fēng)吹得很遠,因而殺青葉中只會留下很少的黃片等待剔撿。
黑條是一種見于成熟葉和老黃片之間的過剩成熟葉經(jīng)加工后形成的茶葉,其品質(zhì)比真葉差,但比黃片好。黑條越多,等級越低。黑條的成因與黃片類似,不同之處在于黑條的內(nèi)含物較黃片豐富,由于殺青溫度的相對衡定,未能完全抑制的多酚化合物迅速褐變、沉著,形成黑條。
夏秋茶因鮮葉含水量過高,茶葉自身氧化時間較長,而更容易形成黑條。
黑條的外形特征是:葉體墨綠,表面粗老,無彈性,色澤灰暗,葉面蜷曲成條狀。
老黃片的外形特征是:表面粗糙,葉體褐紅,葉質(zhì)脆而易碎,與小黃片一起多用于制作袋泡茶,色橙黃或橙紅。
小黃片的外形特征是:表面細膩,葉脈不顯,色微黃或黃綠,葉肉薄而易碎,無彈性,光潔度也不如真葉那么鮮亮。
夏季茶或雨水茶,因生長期短,含水量高,如采摘和加工不及時,就會因自身氧化而褐變,而整體顏色灰暗無光,而且黑條、黃片較多,也是夏茶與春、秋茶的一個不同之處。
茶葉品質(zhì)隨季節(jié)變化而有所不同。一般來講,春茶好,秋茶次,而夏茶最差。