日本雞蛋品質(zhì)測(cè)定裝置的原理
蛋品質(zhì)測(cè)定的主要指標(biāo)為哈夫單位（haugh unit)和蛋黃系數(shù)（yolk index)。det6500把以上兩項(xiàng)進(jìn)行自動(dòng)演算并顯示。
哈夫單位(haugh unit)
哈夫單位是1937年raymond haugh設(shè)計(jì)出的表示蛋內(nèi)部品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)。結(jié)合蛋黃周圍濃厚的蛋白高度和蛋的重量，數(shù)值越高蛋的品質(zhì)就越好。
把一個(gè)敲開(kāi)的蛋放在水平的托盤上，通過(guò)濃厚的蛋白高度和蛋的重量算出哈夫單位
hu: 哈夫單位h: 蛋白高度 w: 蛋的重量
hu=100 x log (h-1.7w0.37+7.6)
對(duì)市面上盒裝雞蛋隔日的哈夫單位出現(xiàn)頻度（％）進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，近半數(shù)的雞蛋哈夫單位在80～90，同時(shí)大概1000個(gè)中有1個(gè)的概率出現(xiàn)蛋白不夠濃厚的情況。
南備邇的det6500能自動(dòng)計(jì)算哈夫單位，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部usda(united states department of agriculture)指標(biāo)表示等級(jí)
等級(jí) :aa (hu72.0～)
a (hu 60.0～71.9)
b (hu 31.0～59.9)
c (hu ～30.9)
蛋黃系數(shù)（yolk index)
蛋黃係數(shù)（yolk index）是將打開(kāi)的雞蛋攤平在平板上的雞蛋蛋黃高度除以蛋黃直徑算出的值，從1930年代被開(kāi)始作為衡量雞蛋內(nèi)部品質(zhì)的指標(biāo)。隨著時(shí)間流逝，蛋黃膜的纖維組織變鬆緩而逐漸失去強(qiáng)度，品質(zhì)變差，該值也隨之降低。
用攤平在平板上的雞蛋蛋黃高度（yh）與蛋黃直徑（yd），可按照如下公式算出蛋黃係數(shù)（yi）。
yi: 蛋黃係數(shù) yh: 蛋黃高度 yd: 蛋黃直徑
yi＝y(tǒng)h/yd
針對(duì)各種不同新鮮度的雞蛋，將使用品質(zhì)計(jì)及游標(biāo)卡尺計(jì)算出的手動(dòng)測(cè)定值，與使用det6500得到的自動(dòng)測(cè)定值對(duì)比。
我們發(fā)現(xiàn)通過(guò)使用det6500，可以簡(jiǎn)單並準(zhǔn)確的測(cè)定哈夫單位和蛋黃系數(shù)。
下表所示為不同溫度下蛋黃系數(shù)的漸變情況。保存溫度會(huì)影響雞蛋的新鮮度，通過(guò)低溫保存可以使雞蛋更長(zhǎng)久的保持新鮮。