悠久的歷史,加上地域以及民族的多樣性,孕育了我國豐富多彩的飲食習(xí)慣和飲食文化。民以食為天,毫不夸張的說,中國在“吃”上做到了極致,我們擁有“氣勢恢宏”的國菜,也有讓人欲罷不能的地方小吃。一些“聞著臭、吃著香”的食物在市場上也有較大的影響力,如臭豆腐、螺螄粉、臭鱖魚、肥腸等等。其中,肥腸作為百搭型食材,憑借味道鮮美、口感柔韌的特點俘獲了一大批消費者的心。
肥腸一般指的是豬腸,是豬的內(nèi)臟器官。由于豬腸的作用是輸送和消化食物,這也造就了它筋道的口感。肥腸作為一種百搭食材,適合炒、煎、鹵、炸、燴等多種烹飪方式?,F(xiàn)如今,我國更是形成了豐富的肥腸菜系,如四川的肥腸血旺、湖南的干鍋肥腸、山東的九轉(zhuǎn)大腸以及深受消費者喜愛的溜肥腸、鹵肥腸等等。隨著肥腸在市場上的認(rèn)可度越來越高,在預(yù)制菜爆火的背景下,得利斯、新希望、龍大美食、安井食品等餐飲頭部企業(yè)紛紛推出肥腸預(yù)制菜。
肥腸雖然好吃,但是其清洗和加工卻是出了名的麻煩,稍微清洗不到位就會留下令人反胃的味道。肥腸的味道非常頑固,傳統(tǒng)的清洗方法是將淀粉與肥腸混在一起反復(fù)抓捏、揉搓,將豬腸上的黏膜去掉,接著還需撒上食鹽進(jìn)行多次揉搓,直到氣味減弱為止。這種傳統(tǒng)的清洗方式耗時長、效率低,非??简灱庸ふ叩哪托?。同時,這種粗放的純手工加工模式也不能完全保障將肥腸清洗干凈。對于追求效率和速度的餐飲門店來說,手工清洗肥腸更是不可取。
如此一來,是不是意味著我們在餐館消費的肥腸產(chǎn)品都不夠干凈呢?答案是否定的。事實上,為了提高肥腸清洗效率以及保障肥腸的安全性,加工企業(yè)普遍會引進(jìn)清洗設(shè)備來對肥腸進(jìn)行預(yù)處理。肥腸翻洗機(jī)是清洗肥腸常用的設(shè)備,這種設(shè)備在運作時,無需通電,只需接上稍有壓力的水源即可。使用該設(shè)備時,腳踩踏板,使水流增壓在管口形成噴射狀,再將腸體套入沖洗管上,腸體內(nèi)的臟污就會在高壓水流的作用下順?biāo)鞒?。該設(shè)備不僅清洗肥腸的速度快、效率高,還能大幅提高肥腸清潔度,保障產(chǎn)品的安全性。
肥腸在我國有著廣泛的消費基礎(chǔ),它不僅南北通吃,還老少皆宜,具有較大的市場發(fā)展前景。在此背景下,使用肥腸翻洗機(jī)等清洗設(shè)備來提高肥腸處理效率,是非常明智的選擇,這對于提升肥腸品質(zhì)以及促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級都具有重要意義。