隨著人們生活水平逐漸提高,健康意識逐漸增強(qiáng),喝茶的人也越來越多,對于大眾的消費(fèi)者而言,一款“健康”“實(shí)惠”的茶品,便成為了他們喝茶的首選。由此,一款茶品能沖幾泡茶湯而不掉滋味,自然而然的受到更多茶友的關(guān)注,而具體能沖幾泡,便涉及到接下來要談的“耐泡度”了。
“耐泡度”的定義終究是一個標(biāo)準(zhǔn),終究還是實(shí)操更貼近生活。
在微享會前期的專題中,曾對普洱茶的“耐泡度”做了一個定義,指普洱茶葉在沖泡過程中水浸出物總量與茶葉內(nèi)質(zhì)總量的比值。其中水浸出物指在沖泡過程中,用沸水萃取茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)。茶葉內(nèi)質(zhì)指普洱茶中茶多酚、氨基酸、咖啡堿及其他微量元素。
關(guān)于這個定義,從專業(yè)來講,不易普及不適合推廣,簡單的實(shí)操方式是:盡量避免沖泡過程中所有可控、不可控因素的干擾,對比茶品能達(dá)到的最高沖泡次數(shù),沖泡次數(shù)越多,“耐泡度”自然也就越高。普洱茶品的耐泡度有高有低,而一些因素會影響到茶品的“耐泡度”。
影響普洱茶耐泡度的因素很多,宏觀因素可涉及到產(chǎn)地、生態(tài)環(huán)境、樹齡大小、茶葉嫩度、氣候條件、后期陳化倉儲等;微觀因素上又有工藝制作、沖泡細(xì)操、茶具選擇、水源選擇等。也就是說,一款茶品的耐泡度怎么樣,其實(shí)是相較而言的,也是真實(shí)存在的。
正常我們?nèi)ズ饬恳豢钇斩璨杵返哪团荻?,若六七泡過后便寡淡無味,可以說“耐泡度”相對較低;能喝到十泡左右的“耐泡度”尚可;若喝到了十五泡以上,茶湯淡而不寡,茶香依舊,這樣的普洱茶品“耐泡度”便是極好的了。
事實(shí)上,生活中說的茶葉“耐泡度”沒有衡量標(biāo)準(zhǔn)。
茶客口味的輕重不一,他們眼中的“耐泡度”自然也不一樣??谖镀氐牟杩?,其眼中“耐泡度”的底線要低一些,即便他們眼中很淡的茶,在口味偏輕的茶客,滋味依然很足、很重。當(dāng)然,口味輕重與否,都是相對而言罷了,所謂的“眾口難調(diào)”,大概也就是如此了。
一些經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客,判斷一款茶的“耐泡度”時(shí),往往會考慮到這款茶品茶湯的“豐富度”“協(xié)調(diào)性”“飽滿度”等綜合口感。比如,沖泡到尾水階段,茶湯變薄變寡,沖泡次數(shù)又難以令人滿意,即便其中一種茶滋味依舊強(qiáng)烈,在他們看來茶湯“協(xié)調(diào)性”依舊不好。
這些經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客,多為“品”而喝,所以喝茶就極為講究。而在一些普通茶客眼中,普洱茶的本質(zhì)是飲品,作用其實(shí)就是解解渴、除除乏而已。他們喝茶會相對隨意一些,撬上一塊普洱茶放進(jìn)保溫杯里,能否喝上一天才是他們所關(guān)心的根本。
“耐泡度”可以成為衡量普洱茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一,卻不是唯一條件。
從專業(yè)角度來看,判斷一款好茶需要涉及原料、工藝、后期陳化及一些專業(yè)審評的標(biāo)準(zhǔn),過程太過冗雜,并非幾句話就能概括。因此,我們暫且不涉及專業(yè)的話題,就談?wù)勎覀兩磉吔佑|到的茶客。
有人為了“品”而喝,也有人為了“喝”而喝,這無關(guān)境界的高雅與庸俗,本質(zhì)上還是所追求的生活不一樣而已。前者喝的是意境,后者喝的是作用,在他們眼中“耐泡度”的重要性自然會不一樣。
現(xiàn)今各行各業(yè),投入工作的時(shí)間與收入不一定呈正比,有的人工作之余還有閑暇給自己留下一些茶空間,主要還是品一品普洱茶的香氣、湯色、滋味等。雖然他們對“耐泡度”的要求要苛刻一些,卻不至于因?yàn)?ldquo;耐泡度”而否定一款茶的品質(zhì)。
而有的人始終為了生活而奔波勞碌,或許在他們看來賺錢養(yǎng)家之外皆小道,靜心坐下來好好泡一杯茶,就顯得格外遙遠(yuǎn)。所以,一款茶品的“耐泡度”如何,對這類茶客而言,就顯得極為重要了?;蛟S在他們看來,一款茶好喝更好,但能否多喝幾泡,才是關(guān)鍵所在。