關于真空油炸機的特性以及該設備工作內容的介紹 時間：2019-06-05 08:54 作者：quanshi 分享到：
在生活中，我們常常可以吃到真空油炸機加工的美味的食物。真空油炸機到底是如何將食物變得如此美味的呢？使用真空油炸機油炸有哪些優(yōu)勢呢？接下來請聽小編給大家一一道來。以下關于“關于真空油炸機的特性以及工作內容的介紹”的介紹。
【真空油炸機的性能特點】
真空管油炸機是同步精度高運轉平穩(wěn)，該技術發(fā)展快速，應用廣泛。下面是真空油炸的幾點產(chǎn)品性能：
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。
在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構；
2、脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；
3、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質量和安全生產(chǎn)；
4、該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點；
5、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗；
6、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費；
【真空油炸機作業(yè)時的相關介紹】
真空油炸機用油油炸過程中，水分不斷從食品中釋放到熱油中，這個過程相當于水蒸氣蒸餾，將油中揮發(fā)性氧化產(chǎn)品去除。釋放出來的水分起到攪拌油與加速水解的作用，由于食品自身或食品與油相互作用產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質。因此，真空油炸機用油新混合的脂肪的氧化穩(wěn)定性與原有的油炸脂肪就大不相同。
在用真空油炸機油炸的過程中，油炸用油發(fā)生了激烈的化學與物理變化。從氫過氧化物的生成及分解產(chǎn)生了飽和與不飽和醛、酮、烴、內酯、醇、酸以及酯等揮發(fā)性化合物；
由于自由基的熱和氧化聯(lián)用產(chǎn)生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚用的結果使油炸用油的粘度顯著提高；三?；视退馍捎坞x脂肪酸，這些變化使油的粘度與游離脂肪酸含量增加，色澤變暗，碘值與表面張力下降，折射率發(fā)生變化，形成泡沫傾向增加。
因此，在真空油炸機油炸過程中油與食品都發(fā)生了很大的物理與化學變化，有些變化賦予了油炸產(chǎn)品期望的感官質量，有些變化卻是有害的。
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