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      關于真空油炸機的特性以及該設備工作內容的介紹

      發(fā)布時間:2024-09-22
      關于真空油炸機的特性以及該設備工作內容的介紹 時間:2019-06-05 08:54 作者:quanshi 分享到:
      在生活中,我們常常可以吃到真空油炸機加工的美味的食物。真空油炸機到底是如何將食物變得如此美味的呢?使用真空油炸機油炸有哪些優(yōu)勢呢?接下來請聽小編給大家一一道來。以下關于“關于真空油炸機的特性以及工作內容的介紹”的介紹。
      【真空油炸機的性能特點】
      真空管油炸機是同步精度高運轉平穩(wěn),該技術發(fā)展快速,應用廣泛。下面是真空油炸的幾點產(chǎn)品性能:
      1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負壓狀態(tài),在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。
      在負壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結)會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結構;
      2、脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
      3、自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產(chǎn)品質量和安全生產(chǎn);
      4、該機采用不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點;
      5、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,減少水循環(huán)的污染,提高水的反復使用率,減少油的損耗;
      6、油過濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;
      【真空油炸機作業(yè)時的相關介紹】
      真空油炸機用油油炸過程中,水分不斷從食品中釋放到熱油中,這個過程相當于水蒸氣蒸餾,將油中揮發(fā)性氧化產(chǎn)品去除。釋放出來的水分起到攪拌油與加速水解的作用,由于食品自身或食品與油相互作用產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質。因此,真空油炸機用油新混合的脂肪的氧化穩(wěn)定性與原有的油炸脂肪就大不相同。
      在用真空油炸機油炸的過程中,油炸用油發(fā)生了激烈的化學與物理變化。從氫過氧化物的生成及分解產(chǎn)生了飽和與不飽和醛、酮、烴、內酯、醇、酸以及酯等揮發(fā)性化合物;
      由于自由基的熱和氧化聯(lián)用產(chǎn)生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油,聚用的結果使油炸用油的粘度顯著提高;三?;视退馍捎坞x脂肪酸,這些變化使油的粘度與游離脂肪酸含量增加,色澤變暗,碘值與表面張力下降,折射率發(fā)生變化,形成泡沫傾向增加。
      因此,在真空油炸機油炸過程中油與食品都發(fā)生了很大的物理與化學變化,有些變化賦予了油炸產(chǎn)品期望的感官質量,有些變化卻是有害的。
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