土地的滋養(yǎng),留住古樹茶純真自然;時光的沉淀,造就古樹茶極致滋味。對古樹茶而言,時間,無疑是最好的催化劑。
優(yōu)秀的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ),決定了古樹茶的品質(zhì),良好的存儲條件,是古樹茶蛻變的開始。古樹茶的存放,是一門學問。存放得當,你收獲的不僅是舌尖的享受;存放不當,再名貴的古樹茶也會失去應(yīng)有的光彩。
要知道古樹茶如何存放,就要先知道古樹茶的轉(zhuǎn)化原理。古樹茶陳化,是指在茶葉存儲的過程中,一定溫度濕度的條件下,葉片內(nèi)所含的氨基酸、茶多酚在遇到空氣里的氧氣后,發(fā)生非酶促自動氧化,進而與其他物質(zhì)聚合,降解和轉(zhuǎn)化的過程。
在這個過程中,芳香化合物含量顯著下降,同時產(chǎn)生丙醛、辛二烯醛、戌烯醉等,使茶葉的鮮味消失,顯露陳香,葉底轉(zhuǎn)暗,湯色紅褐;淀粉、纖維素水解成葡萄糖,苦澀物質(zhì)的減少,滋味逐漸趨于甘甜醇和;茶黃素,茶紅素在儲藏中發(fā)生氧化后,使非透析性的高聚合物積累,茶湯紅褐;原果膠水解成可溶性果膠,茶湯變厚;葉綠素發(fā)生光敏氧化降解,使茶葉色澤顯著褐變,逐漸形成古樹普洱茶“越陳越香,紅褐明亮“的品質(zhì)特點。
茶葉的陳化變幻莫測,要讓這個變化越來越好,就要創(chuàng)造適宜的變化條件。
如何存儲古樹茶?
流通的空氣,避免茶味感染,空氣中的氧氣,有利于茶葉中微生物的繁衍,從而加速茶葉的氧化和轉(zhuǎn)化。此外,通風的環(huán)境,能保證茶葉存放環(huán)境的清潔無雜味,避免茶葉在存放過程中吸附雜味。恒定的溫度,避免茶湯變酸
存放茶葉的地方,溫度不可過高或是過低,也不可時高時低。如果溫度過高,溫差變化太突然,會使茶葉加速發(fā)酵變酸,影響茶湯水性給予口感的活潑性。適度的濕度,避免茶葉霉變,古樹茶以“干倉”存放為主。“干倉”就是指在干爽的環(huán)境中存放,忌濕。
太過潮濕的環(huán)境
會導致茶葉成分發(fā)生生物和化學變化,這種變化往往是“鰩變”,霉變的茶葉不可飲用。但是太干燥的環(huán)境,又會令茶葉的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣。