這篇是接著上篇《細(xì)說普洱茶的轉(zhuǎn)化》寫的,所謂書不盡言,言不盡意,明白的人自然明白了,并可從更廣方面更深層次去理解、領(lǐng)悟,去品味和跟蹤自己不同年份、不同茶品,享受普洱茶轉(zhuǎn)化的樂趣。不明白的人會(huì)繼續(xù)不明白,還會(huì)出現(xiàn)誤解,甚至?xí)狻G獾脑虿皇且驗(yàn)槔斫饽芰Φ膯栴},而是因?yàn)橛幸庹驹趯α⒌慕嵌热ソ桀}發(fā)揮,無事生非。這種情況無論你說得怎么清楚,他還是要把問題弄得糊涂。這也是普洱市場的癥結(jié)所在,且看《細(xì)說普洱——市場癥結(jié)》。盡管如此,但我們還是愿意繼續(xù)說關(guān)于轉(zhuǎn)化這個(gè)問題。不是因?yàn)榕康娜?,而是為了推廣茶文化。
我們細(xì)說普洱說轉(zhuǎn)化問題,是說普洱茶的轉(zhuǎn)化,其他茶種不在我們說的范圍內(nèi)。說普洱茶轉(zhuǎn)化是把具體某個(gè)普洱茶抽象出來,只說轉(zhuǎn)化的“理”,所以不存在臺(tái)地,古樹,拼配,純料的爭論。前文有所提及,這里需要更明確強(qiáng)調(diào)。普洱茶干倉轉(zhuǎn)化是通過酶、菌、醇等作用經(jīng)歷漫長時(shí)間,在原有物質(zhì)的基礎(chǔ)上發(fā)生轉(zhuǎn)化,是變好、變得更好或變壞、變得更壞的問題。它不同于化學(xué)變化,一種物質(zhì)加上另一種物質(zhì),經(jīng)過化學(xué)反應(yīng),短時(shí)間內(nèi),變成不同性質(zhì)的另一種新的物質(zhì)。這種新生物質(zhì)跟之前的兩種物質(zhì)在性質(zhì)上是完全不同的。原來兩種物質(zhì)可能對人體有害的,而新生的物質(zhì)也許對人物是無害的。所以,我們可以不管原來的物質(zhì)有沒有害,只計(jì)較經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后新生的物質(zhì)有沒有害就可以了,對于人的飲、食品而言。但茶葉轉(zhuǎn)化跟化學(xué)反應(yīng)是根本不同的,茶葉里面的有益成分和有害成分是不會(huì)發(fā)生質(zhì)的改變,只是在原來的基礎(chǔ)上變得更好,更壞或沒那么壞的問題。我們強(qiáng)調(diào)的是這一點(diǎn),所以叫茶友買茶選內(nèi)質(zhì)好的、生態(tài)的,無論是現(xiàn)喝還是存放都是好的。
關(guān)于香氣,有茶葉原香、花果蜜香的茶才顯得高雅貴氣,陳香是不納入這一范疇的,頂多可以說很迷人,讓人很喜歡。要有茶葉原香、花果蜜香的茶必須是生態(tài)的,這只是必要條件,不是充足條件。同樣地,經(jīng)過陳放后的茶要有茶葉原香、花果蜜香,必須是茶未陳放之前原來就有茶葉原香、花果密香,這也是必要條件,不是充足條件。我們經(jīng)驗(yàn)所及,陳放了二、三十年的普洱茶,極個(gè)別品種,有茶葉原香、花果蜜香,它的陳化條件還必須是很好。這種茶品畢竟存世極少,不可能茶友大眾化去品試。我們把這個(gè)標(biāo)的說出來,茶友可以從現(xiàn)在起,找出自己有茶葉原香、花果蜜香的茶,精心存放,每隔若干時(shí)間拿出來試,看還有沒有茶葉原香、花果蜜香,以及其香氣在不同時(shí)期的變化。這大概不會(huì)對茶友有害的,而且還可以增添存茶的樂趣。推廣茶文化。
文/無非妙道,原題:2012年細(xì)說普洱《一百一十九》——轉(zhuǎn)化