近日，由全國城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會歸口管理，山西優(yōu)鮮多歌供應鏈有限公司等相關單位共同起草的《預制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》《預制菜老太原八大碗操作規(guī)程》共兩項團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)面向社會各界公開征求意見。有關意見反饋，請?zhí)顚憽秷F體標準意見反饋表》，并于2023年9月9日之前以郵件方式反饋至聯(lián)系郵箱(biaozhun@ceun.org)。
《預制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》
《預制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》團體標準(意見稿)規(guī)定了預制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范的術語定義、技術要求、加工工藝、試驗方法、檢驗 規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于預制菜鹵肉類食品的生產(chǎn)和檢驗。
在技術要求方面，意見稿規(guī)定了預制菜鹵肉類食品的原輔材料、衛(wèi)生要求、感官要求、理化指標、污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留量、食品中獸藥最大殘留量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、凈含量。其中，關于理化指標，意見稿設立了水分、揮發(fā)性鹽基氮兩項指標。此外，意見稿還規(guī)定了預制菜肉類食品的加工工藝。
《預制菜老太原八大碗操作規(guī)程》
《預制菜老太原八大碗操作規(guī)程》團體標準(意見稿)規(guī)定了預制菜老太原八大碗操作規(guī)程范的術語定義、技術要求、加工操作、試驗方法、檢驗 規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于預制菜老太原八大碗的生產(chǎn)和檢驗。
根據(jù)意見稿，老太原八大碗是精選生態(tài)食材加工而成的菜肴，指紅燒肉、梅菜扣肉、虎皮雞爪、臺蘑豆腐、蒸帶魚、小酥肉、獅子頭和八寶飯。在技術要求方面，該意見稿規(guī)定了預制菜老太原八大碗的原輔料質(zhì)量、衛(wèi)生要求、感官要求、理化指標、污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留量、食品中獸藥最大殘留量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、凈含量。
預制菜老太原八大碗的加工流程為：領料→配料→預處理→焯水→炒制→包裝→成品檢驗→入庫→運輸。此外，該意見稿還規(guī)定了紅燒肉梅菜扣肉、虎皮雞爪、臺蘑豆腐、蒸帶魚、小酥肉、獅子頭以及八寶飯的具體加工操作內(nèi)容。
詳細內(nèi)容可查看下文附件。
《預制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》編制說明
預制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范
《預制菜老太原八大碗操作規(guī)程》編制說明
預制菜老太原八大碗操作規(guī)程
團體標準意見反饋表