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      普洱熟茶發(fā)酵的謊言

      發(fā)布時間:2024-09-20
      打開很多的網(wǎng)上普洱茶店鋪,你會發(fā)現(xiàn)幾乎所有的商家都在說春茶發(fā)酵,如果你去咨詢,似乎不會有一家否定他們是春茶發(fā)酵的熟茶。有很多人會嘲諷,誰會拿上好的春茶去發(fā)酵熟茶?那么這兩者之間,到底是誰正確呢?
      普洱熟茶,是在1973被創(chuàng)制出來了,最早的想法是想用人工的方法,也就是人工工藝加工茶葉,讓茶葉的滋味能夠達到普洱老茶的口感,或者說接近。隨后,熟茶就出現(xiàn)了,不過熟茶卻和老茶是完全不同的茶。
      早期由于好的茶青都被用來做生茶,用來存放老茶了,因為老茶的市場大,而且價格高。另一個則是最早的發(fā)酵工藝由于還沒有完全成熟,經(jīng)驗和技術(shù)還在完善之中,在工藝中會出現(xiàn)各種問題導(dǎo)致發(fā)酵失敗,這樣如果用上好的茶青發(fā)酵,成本就會升高;由于這些原因,早期幾乎沒有人用春茶發(fā)酵熟茶,而都是用夏茶、秋茶或者邊角料,作為發(fā)酵熟茶的原料。
      當然,不能完全說沒有春茶,只是春茶發(fā)酵的比例比較低,一般的熟茶在壓餅的時候,會摻一些春茶發(fā)酵的熟茶散茶,行業(yè)里面都稱為春茶撒面,這樣看上去茶餅的表面會比較有光澤一些,賣相更加好。不過這還是改變不了,夏秋茶發(fā)酵熟茶的弊端。
      在前端并沒有多少人去做春茶發(fā)酵的熟茶,自然在后端也就沒幾個人喝到正宗春茶發(fā)酵的熟茶,更談不上能否識別出來夏秋茶發(fā)酵的熟茶和春茶發(fā)酵的熟茶的滋味了。在整個市場都用夏秋茶發(fā)酵的環(huán)境下,資深的茶友,基本上不喝熟茶,或者千挑萬選的找好的喝;新手茶友則是感覺熟茶的滋味并不好喝,并沒有說的那么好,慢慢的也就失去了對熟茶的信心;
      夏茶茶青,由于夏天雨水較多,天氣悶熱,茶葉生長較快,茶青的品質(zhì)卻無法和春茶相比。夏茶的茶青茶多酚含量非常高,比春茶還要高,但茶多酚的種類較少,多以苦澀味極重幾種為主。
      夏茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后,堆味會顯得比較重,至少要存放較長時間才能夠?qū)⒍盐渡⒈M,才能夠入口喝,否則?u>巖韻卵?。镩Z冉系?,基迸f弦參挪懷魷?;诐蓮B揮脅憒胃?,也就藫鯓弘空a褪且桓鑫兜潰煦綺豢埃督現(xiàn)?,并脫]瀉悶分什璧幕咎氐?,恰好诞€既瓶恕?/div>
      夏茶不只都是缺點,還是有優(yōu)點的,由于夏茶的茶多酚含量較高,發(fā)酵后又要較長時間來散堆味,所以夏茶具備存放的一些基本要求,經(jīng)過幾年后的加速存放,滋味上還是有較大的改觀,不過相對春茶,差的還是較遠的。
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