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      白毛猴|白毛猴茶的加工制作工藝

      發(fā)布時間:2024-09-20
      白毛猴為歷史名茶,屬綠茶類。創(chuàng)制于民國初。白毛猴,或稱白綠,屬半發(fā)酵茶,原產(chǎn)于福建政和縣,當(dāng)?shù)赜址Q“白猴”,因形似毛猴而得名。外形條索粗壯卷曲,白毫顯現(xiàn),猶如毛猴靜伏而得名。內(nèi)質(zhì)毫香鮮爽純正,滋味醇和微甘,湯水清綠泛黃,葉底嫩綠、完整、勻凈、無雜。品質(zhì)特征是外形肥壯卷曲,白毫顯露,湯色橙黃味醇香清。
      白毛猴制法介于綠、白茶之間,當(dāng)?shù)匾嗨追Q“白綠”。采制工藝中成茶外形重“保毫”與“做形”,內(nèi)質(zhì)著重萎凋適度,使戌品茶香清味醇。
      采摘要事先在春茶前期,選擇壯齡的政大茶園,于清明后采其肥壯的1芽2、3葉嫩梢(不采對夾葉),切忌損傷芽葉,盡量保持完整。
      萎凋采回鮮芽葉在微弱陽光下進(jìn)行復(fù)式萎凋或直接用室內(nèi)萎凋,薄攤于竹席或水篩上,歷時很長,需16~18小時,使芽葉中多酚類進(jìn)行部分酶性氧化,除去苦澀味,萎凋至水分失重25%~30%之時,葉色轉(zhuǎn)暗綠,梗皮皺縮,白毫顯露,毫毛如銀,葉質(zhì)柔軟如棉,梗折不脆斷為適度,過度易紅變,不足則葉多青綠,失去傳統(tǒng)風(fēng)格,影響質(zhì)量。
      殺青殺青鍋溫掌握在140~150度,先揚炒后悶炒,炒至葉色轉(zhuǎn)青,梗帶青黃,手握芽葉柔軟,散發(fā)青香,無青臭味為適度,即可起鍋。
      揉捻殺青葉攤涼散熱后進(jìn)行輕揉,與一般揉捻稍異,是揉搓和茶團(tuán)旋轉(zhuǎn)相結(jié)合,操作輕巧,注意保毫,并結(jié)合解決做形,搓揉至條索卷曲,歷時約5~8分鐘,揉好的濕茶團(tuán),每團(tuán)約50~500克。
      初烘每焙籠可焙小茶團(tuán)10~15個,將小茶團(tuán)排列在焙籠中,溫度100~110度,焙至五六成干,以茶條不粘手時為適度。
      復(fù)焙整形復(fù)焙剛開始時,溫度掌握在50~60度,邊焙邊做形,使全部茶條卷曲似小猴。復(fù)焙溫度不宜過高,以防止芽毫脫落,但也不宜過低,太低水分蒸發(fā)太慢,色澤悶黃不鮮,復(fù)焙到八九成干時,火溫降至40~50度,一直焙至足干。最后經(jīng)揀剔梗片,即可裝箱。
      白毛猴,福建政和縣的傳統(tǒng)名茶,當(dāng)?shù)赜址Q”白綠”,因條索粗壯卷曲、披覆白毫,形似毛猴而得名。政和縣產(chǎn)茶歷史悠久,自北宋開始,就以生產(chǎn)銀針著稱。1910年,當(dāng)?shù)夭枭谭恫x創(chuàng)制了白毛猴,遠(yuǎn)銷廣東及香港、澳門,深受消費者喜愛。白毛猴的制法介于紅茶綠茶之間,外形重”保毫”和”做形”。品質(zhì)特征是外形肥壯卷曲,色澤鐵灰,白毫顯露,狀若毛猴靜伏,湯色橙黃清澈,味醇香清。
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