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      冰紅茶飲料

      發(fā)布時間:2024-09-20
      1 工藝流程:
      其他輔料 溶解
      茶葉→高溫浸提→ 快速冷卻→粗濾→精濾→調(diào)配→熱灌裝封口→殺菌→成品
      2 配方 (按1000kg計):
      紅茶: 4.4kg 檸檬酸: 0.5kg
      赤蘚糖醇: 1~30 kg 維生素c: 0.5kg
      阿斯巴甜: 適量 紅茶香味料: 0.5kg
      3 操作要點:
      (1) 浸提:紅茶茶水比為0.44%,浸提溫度為90℃,時間為7分鐘,ph4.5左右;
      (2) 快速冷卻:先用冷卻水將浸液冷卻到18℃以下,然后用冷卻設備將其冷卻到5℃左右,以分離出茶乳酪;
      (3) 過濾:用100目的尼龍網(wǎng),去除茶渣及冷卻產(chǎn)生的茶乳酪,精濾采取加助濾劑及加壓過濾,濾網(wǎng)為200目,可以去除沉淀物;
      (4) 調(diào)配:按配方往茶汁中加入溶解后的其他原輔料;
      (5)熱罐裝:將調(diào)配好的汁液加熱到 75℃,迅速裝罐密封,以防香味損失過多;
      (6) 殺菌:殺菌溫度為100℃,保持15分鐘,迅速冷卻。
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