向往一款好茶是一個(gè)茶人的本能,形成一款好的普洱茶有很多因素,主要的有以下四個(gè)方面。
一是好的原料,包括:
1、好的茶種。好茶是人培育出來的,更是千百年來大自然優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。云南普洱茶用什么茶種比較好?當(dāng)然是云南有性系原始群體大葉種茶比較好。
2、好的土壤成份。不同山頭做出茶來效果不一樣,有強(qiáng)有弱,有烈有柔,根子在于茶樹生長的土壤中營養(yǎng)成份不一樣,所含的微量元素種類、數(shù)量不同。
3、好的茶樹生長環(huán)境。包括海撥、日照時(shí)間合適、光照強(qiáng)度合理,間隔有序、適當(dāng)間種,無需農(nóng)藥依靠生物多樣性防止病蟲害的發(fā)生發(fā)展等。
4、采摘的部位及時(shí)間。芽尖、葉、梗、黃片等不同部位在后發(fā)酵過程中都擔(dān)當(dāng)著不同的角色,對轉(zhuǎn)化效果產(chǎn)生著不同的作用,對普洱茶來講,未必是越細(xì)嫩就越好;采摘的時(shí)間也很重要,春茶固然好,但從拼配效果來說,從滋味、香氣及韻味表現(xiàn)的豐富性來講,秋茶同樣不可缺少。
二是好的加工工藝
前面談到新生茶加工時(shí)談了一些,不再贅述,說到底還是一個(gè)把握細(xì)節(jié)的問題。
三是好的倉儲(chǔ)
好的倉儲(chǔ)有利于普洱茶良性變化。
四是時(shí)間
普洱茶實(shí)際上就是兩條線,一是生茶,一是熟茶。所有的普洱茶都落在這兩條線上。起始點(diǎn)是現(xiàn)在,延伸出去x方向就是過去的時(shí)間。如果以過去某款茶作為標(biāo)準(zhǔn)來衡量其他所有的茶,就沒有辦法很準(zhǔn)確地作出判斷,但如果把這條時(shí)間軸線分成若干段,在每一個(gè)時(shí)間段里再設(shè)若干個(gè)標(biāo)準(zhǔn),碰到一款茶就跟相鄰近的標(biāo)準(zhǔn)去作比較,這樣作出的判斷就會(huì)比較客觀,對于普洱茶因時(shí)間而變化發(fā)展的理解特別是對“越陳越香”特征的理解也會(huì)比較理性。
此外,在日常交流中,熟知許多喜歡喝普洱茶的茶家都會(huì)或多或少收藏部分普洱茶制品,喜歡愛好藏茶不錯(cuò),但是如何收藏一款好茶呢,哪些茶制品不該收藏?普洱茶收、藏有方,下面談?wù)劜夭枵`區(qū):
一、盲目追求年份。其實(shí)存放20年以上的普洱茶目前已經(jīng)很少了,三四十年以上的普洱茶更是罕見。
二、認(rèn)為收藏陳化茶可賺大錢。其實(shí)個(gè)人收藏普洱茶的難度很大。因?yàn)槠斩璧年惢軙r(shí)間、光線、溫度、空氣、濕度和環(huán)境等因素的影響,其所儲(chǔ)存的環(huán)境和溫度不同,茶葉的品質(zhì)便會(huì)有很大的差異。
三、認(rèn)為年代越久越值錢。上世紀(jì)70年代故宮百年的“人頭”團(tuán)茶經(jīng)過泡飲鑒定,發(fā)現(xiàn)該陳茶只有暗紅的湯色,滋味全無。這是由于年份太久,茶葉已“陳化”過度了。
四、以為發(fā)霉的普洱茶才是好的?,F(xiàn)今,想藏茶的人大多數(shù)都不懂茶,他們一般以茶餅外包裝、品牌、顏色等來判斷普洱茶的質(zhì)量,甚至有人認(rèn)為,只有茶餅上長了厚厚一層毛、發(fā)霉的才是好的普洱茶。其實(shí)不然。選擇普洱茶必須親自試茶,再結(jié)合茶底等來進(jìn)行判斷。另外,原料、制作工藝、儲(chǔ)藏與否都會(huì)影響茶的品質(zhì)優(yōu)劣。