一、玉米面條機(jī)的保養(yǎng)： 保養(yǎng)面條機(jī)是面條機(jī)壽命長短的關(guān)鍵，每三個月注一次耐高溫黃油。將軸承套筒后部擰下，看到軸承將黃油均勻的抹在軸承上，上緊后堵即可。 二、配料： 冷面：十斤面粉加二兩堿、二兩鹽適當(dāng)可加10%的淀粉。 玉米面：加10%-20%的碎大米面或白面均可。 其他面粉不須任何配料，直接加水和面。 三、和面： 1各種面粉必須檢查是否有其他雜物。 2、如果面粉須放堿、鹽的 須用適量溫水溶化，倒入面盆內(nèi)，將面粉攪拌均勻，沒有干面為止。將和好的面放入托盤中等待開機(jī)。 3、注意：和面是面條加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 四、為什么糊機(jī)？ 工作時，機(jī)內(nèi)面粉易糊，三個方面的原因①面粉和得太干；②機(jī)器溫度太高，料斗熱氣太大；③不美觀的面條熟度不足的面條連續(xù)投放沒摻和著生面粉下。解決方法：立即停機(jī)，清理干凈，重新開機(jī)。 五、面條出機(jī)后可掛在桿上晾5-10分鐘放入密封袋中封好，回潮6-12小時以上，用手一搓即可分解。 面條出機(jī)后掛在桿上晾曬5-10分鐘，放入冰箱或冰柜中冷凍、凍冰后取出面條冰化后面條自行分解，面條鮮亮分量不減。 六、面條為什么不耐煮？ 生產(chǎn)過程中熟度不夠或投面不均勻都造成面條不耐煮，再者剛生產(chǎn)的面條也不耐煮，回潮后方可食用。