茶葉的形態(tài)有散茶跟餅茶兩種，有些人會(huì)疑惑這兩種有什么區(qū)別。白茶跟普洱茶經(jīng)常會(huì)有散茶跟餅茶之分，今天就從這兩種茶來(lái)跟大家聊聊散茶跟餅茶的本質(zhì)區(qū)別。
一、普洱
蒸壓工序與壓制成型，是曬青毛茶與普洱茶餅的本質(zhì)區(qū)別。
普洱散茶，在學(xué)術(shù)意義上是稱之為曬青毛茶。它仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形，沒(méi)有經(jīng)過(guò)重力緊壓，沒(méi)有被壓制成特殊的形狀，為散茶。散置的普洱茶有利于初識(shí)普洱者仔細(xì)觀察葉片的外形，色澤，方便觸摸葉片，感覺(jué)普洱茶葉的手感。茶條完整而少斷碎，能夠清楚地看到原料的品質(zhì)。因?yàn)闆](méi)有再加工，保留了原汁原味的清香和鮮甜，取用方便。茶餅的話，在制作工程中把曬青毛茶就是散茶進(jìn)行蒸壓成各種形狀，包括茶餅，茶磚，沱茶等各種形狀。
普洱茶，特別是普洱生茶最重要的指標(biāo)是越陳越香，就是后期隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化。不同的時(shí)間段有著不同的口感，這是普洱茶特別是生茶最為迷人的地方。
曬青毛茶在壓制成茶餅的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)了高溫蒸壓，揉捻成型。長(zhǎng)時(shí)間被壓制的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感，有利于收藏。普洱茶后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化一段時(shí)間后口感才會(huì)更好，生茶更是如此。兩者之間，從這個(gè)角度講，越陳越香以及后期轉(zhuǎn)化是最大公約數(shù)的話，那么普洱茶還是餅茶更好。這也就是為什么曬青毛茶一定要壓制成茶餅。
茶餅由于多了一個(gè)高溫蒸壓的過(guò)程，在干燥后存儲(chǔ)，整體的葉子接觸空氣面積相對(duì)較小，后發(fā)酵會(huì)相對(duì)緩慢，但是會(huì)更充分。一款茶，若你只考慮一年內(nèi)喝完，購(gòu)買(mǎi)散茶即可。若考慮放幾年再喝，還是應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)茶餅相對(duì)比較合適。
二、白茶
很多人購(gòu)買(mǎi)白茶在選擇餅茶或者散茶主要是從口感跟存儲(chǔ)兩個(gè)方面來(lái)考察的。
就新茶而言，散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜。但就老茶而論，餅茶比起散茶，又更有優(yōu)勢(shì)，餅茶存儲(chǔ)比較方便，口感相對(duì)原來(lái)的散茶，也不會(huì)有太多的改變，滋味由于在蒸壓烘干過(guò)程中發(fā)生了輕度的發(fā)酵，使得口感更加醇和。就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，壓餅的轉(zhuǎn)化會(huì)快一點(diǎn)。以壽眉為例，散茶一般五年才會(huì)出現(xiàn)棗香，餅茶一般三年左右就會(huì)有了。
存放的話，餅茶比散茶更易于存放。陳化幾年的白茶，茶性比較穩(wěn)定，茶味也很醇和，這時(shí)候壓制成餅，存放方便，口感上比較有層次。做成餅的白茶壓縮后節(jié)約空間易于存放，散茶占據(jù)空間較大，且易碎。所以從存放角度上來(lái)說(shuō)餅茶優(yōu)于散茶。
其實(shí)不管是散茶還是餅茶，茶質(zhì)本身是沒(méi)有很大區(qū)別，最主要還是表現(xiàn)在形態(tài)、工藝以及后期的陳化上。