普洱茶分類之生茶與熟茶：按照普洱茶的制作工藝我們可以將普洱茶分為生茶和熟茶，生茶屬自然發(fā)酵，熟茶屬人工渥堆催熟。生茶的原料是摘選符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等工藝制作的茶，包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、口感濃厚回甘、湯色金黃清亮、葉底肥厚黃綠。熟茶也是以云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。由于生茶茶性較為刺激，1973年以后，采用科學(xué)技術(shù)加上人為發(fā)酵法，使茶的刺激性退化，相比起生茶，普洱熟茶所顯現(xiàn)的湯色更為紅濃明亮，入口口感潤(rùn)滑，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。越陳越香被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，普洱茶是可入口的古董，不同于其他種類的茶貴在新，因此，普洱生茶往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。
生餅茶
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。
湯色：以黃綠、青綠色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較柔韌有彈性。
熟餅茶
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶（普洱散茶）.再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金。有渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長(zhǎng)。若苦味不化，則屬于制程失敗所引起。
湯色 :發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。