茶香有的甜潤馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評茶專業(yè)術(shù)語，僅茶香的性質(zhì)就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香等，按照茶香的香型可分為花香型和果香型或細(xì)分為水蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香等等，按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。
唐代詩人李德裕描寫茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕。”溫庭筠寫道：“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥。”在他們的筆下茶的“蘭氣”、“疏香”使人飄然欲仙。宋代蘇東坡寫道：“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。”在蘇東坡的筆下茶香透人肌骨，茶本身就是一個遍體生香的美人。古代的文人特別愛用蘭花之香來比喻茶香，因為蘭花之香是世人公認(rèn)的“王者之香”。王禹珃稱贊茶香日：“香襲芝蘭關(guān)竅氣。”范仲淹稱贊茶香日：“斗茶香兮薄蘭芷。”李德載稱贊茶香日：“攪動蘭膏四座香。”高士奇贊美武夷茶香日：“香奪玫瑰曉露鮮等”。
對于茶香的鑒賞一般至少要“三聞”。一是聞干茶的香氣，二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香，三是要聞茶香的持久性。聞香的辦法也有三種，一是從氤氳上升的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細(xì)聞杯底留香。茶香有一大特點，就是會隨著溫度的變化而變化。據(jù)駱少君研究員主編的《飲茶與健康》介紹：“茶葉中已發(fā)現(xiàn)有約700種香氣化合物，各類茶的香氣成分及含量各不相同。”這些物質(zhì)有的在高溫下才揮發(fā)，有的在較低的溫度即可揮發(fā)，所以聞茶香既要熱聞、溫聞又要冷聞，這樣才能全面地感受到茶香之美。